Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

102 5. Berliner Blodpolser. (FvisUpe ÆUutumrlt.) 14 gamle Franskbrød skæres Aftenen i Forvejen i 5 mm. brede Skiver eller Plader og blødes rigeligt op i Blod, som flittigt omrores. Det forudsættes, at der stal ailbendes ca. <8 Liter Blod til denne Portion, og det er derfor nødvendigt, at Franskbrødet öliber udæltet med det tiloversblevne Blod. 5 Kg. godt gennem- søgt Bryst flæsk skæres i 4 mm. store Terninger ug tilsættes Bro- get. Ligeledes anvendes 2 Kg. opvarmet Svinefedt (afsmeltet), som ogsaa æltes imellem. Det hele krydres efter egen Smag med stødt hvid Peber, stødt Kanel, Nelliker, Majoran, Kommen, Ti- mian og Salt. Er det hele godt blandet sammen, stoppes eller sprøjtes Blodfarsen loft i Oksekrogtarme (50 Ctm. lange) eller i Krusesvinetarme (32 Ctm. tange). Ved alle mulige Slags Blod- pølser maa Vandet altid staa paa Kogepunktet, naar Pølserne lægges i Gryden. Stoppet i Krogtarme koges de i 30 Minutter, men i Krlisesvinetarme i 50 Minutter. Denne sorte Blodpølse er for Berlin og Omegn en stor Delikatesse, og er et meget gangbart Produkt, som spises barme, og hvoraf der hver Uge sælges store Mængder. 6. Sortepolser. Man sætter 18 Kg. mellemfine Byggryn og 8 Kg. Havre- gryn Aftenen i Forvejen i blod i 24 Liter Blod. Dagen ester tilsættes 6 Kg. Rugmel, 5 Kg. Rosiner, som er skoldede, og 6 Slikker. Det hele koges i en lille Gryde eller Beholder, hvil- ken sættes i kogende Band, men der røres stadig rundt med en Træstav, for at Blodet ikke skal sætte sig fast. Saa snart Blodet er togt, hælder man det hele i et Mltetrug og tilsætter 10 Kg. | Ctm. smaa Spækterninger. Der kan ogsaa anvendes Fedtfinker, som ikke er udpint for meget. Dejgen krydres med 1680 Gr. Salt, 150 Gr. stødt hvid Peber, 8 Gr. Ingefær, | Kg. stødt Kanel, 60 Gr. Timian, 30 Gr. Majoran, 14 Gr. Nelliker og 2 Spiseske- fulde Citronolje. Krydderier fan godt tilsættes, for Kogningen af Blodet foretages. Er det hele godt blandet, sprøjtes eller stop- pes Pølserne i mellembrede Krogtarme, hvilke asbindes til smaa Pølser a 10 Øre pr. Stk. De kan ogsaa stoppes i Kcusesdinetar- me, der er rensede godt med Salt, og skylles efter i flere Hold rent Vand, eller man kan ogsaa benytte Skæbtarme, som jo er de dyreste. Er alle Pølser stoppede, lægges de i en Gryde med kogende Vand (80 0 R., sænket ned til 70). Hvis Vandet ikke har