Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

103 den fornødne høje Temperatur, bliver Pølserne bløde og faar et daarligt Udseende. Pølser, som er stoppet i Krogtarme, koges i 22 Minutter, og i Kruse- eller Okseskævtarme i 1 — 1 Time. Optaget af Gryden lægger man dem paa et Bord eller Plade ved Siden af hinanden indtil de er kolde, og derefter hænges de paa rene Rogepinde. Den samme Fars kan anvendes til Blodbudding. 7. Sortepolse-Expres. 3 Kg. mellemfine Byggryn og 1 Kg. Havregryn tilsættes 5 Liter kogende Vand og rores godt rundt. Efter 2—3 Timers Forløb tages Byggryn, 4 Kg. Spækterninger, skaaren i | Ctm. Størrelse, 3 Kg. Rosiner og koger det under flittig Venden i ca. 20 Minutter. 16 Liter Blod sies og hældes i et rent Wltekar og tilsættes 3| Kg. Rugmel, 3 Kg. Sukker, 2 Kg. Flormel, 3 Kg. Kartoffelmel, | Kg. stødt Kanel, | Kg. Allehaande, 70 Gr. stødt sort Peber og 700 Gr. Salt, tilligemed det øvrige og et Glas Ci- tronolje. Alle Dele blandes, stoppes lost i mellembrede Krogtarme og bindesaf til Polser a 10 Øre pr. Stk. De koges ved 80 0 R., fintet ned til 70 0 i 20—25 Minutter. Hvis Tarmene ikke er meget skarpt sorterede og der findes enkelte smalle, gøres der opmærksom paa, at de koger i Stykker, hvis itfe de bliver optagne af Gryden efter 18 Minutters Forlob. Naar Pølserne er kogte hænges de paa rene Røgepinde og anbringes derefter i Forret- ningen. Denne Opskrift egner sig ikke til Blodbudding. 8. Blod Budding. Naar man skal begynde at fabrikere Blodbudding, sørger man først for rene emaillerede Forme, hvilke smøres med et 2 mm:, tyndt Lag afsmeltet Svinefedt. 9 Kg. mellemfine Byggryn og 1 Kg. Havregryn opblødes i 8 Liter kogende Vand. Efter at Byggrynene har henstaaet i 2 Timer, blander man det hele sam- mens Gryn, Rosiner, 13 Liter Blod, 7 Kg. Sukker, 3 Kg. Rug- mel, 4 Stk. fint hakkede Log med Salt, | Kg. stødt Kanel, 27 Gr. Nelliker, 20 Gr. Majoran, 40 Gr. Allehaande, 30 Gr. stødt Æom- men, 10 Gr. Ingefær, 800 Gr. Salt og 120 Gr. stødt sort Peber. Det hele blandes godt sammen og kommes i en lille Gryde med ikke for stærk Varme under, eller man kommer det i en Sinkbe- holder, som igen sættes i en Gryde med kogende Vand, og hvori der stadig røres til Bunds, for at Indholdet ikke skal brænde fast. Er Farsen stiv nok, tages den op og anbringes i et stort Kar eller Ballie og der tilsættes 12 Kg. Spækterninger, som er skaaren i