Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

115 gende Vand, som holder 80 ° R., sænket ned til 74 °, og hvori de forbliver i 4—5 Timer, alt efter Formenes Størrelse. Er de kog- le, anbringes de paa et koligt Sted i ca. 24 Timer. Mosaiken ilaas ud af Formene, torves med et Viskestykke og indsvøbes i Staniol. 16. MptserUr i Kassev. Hos en Snedker bestiller man 4 smaa Kasser, som manier 3 Ctm. i Diameter indeni og som er 50 Ctm. lange, hvilke frem- stilles aj glathovlede Brædder. Kasserne vædes indvendig og forsynes med Fars, som fremstilles af 5 Kg. Oksekød, 5 Kg. Kalve- kød og 5 Kg. godt fedt Flæskekød, Alle Dele males 2 Gange gennem den 2 mm. fine Skive Paa Wulfen og krydres med 450 Gr. Salt, 5 Gr. Salpeter, 50 Gr. stødt hvid Peber, 2 Mg, 1 knust Muskatnød og 8 Gr. Timian. Alle Dele blandes godt un- der Tilsætning af 1 Liter Band og udæltes til en sej g Fars, som skal have forskellige Farver til hver Kasse. Den ene Kasse Fars maa have den naturlige Farve, den anden røb, den tredje violet eller gul og den fjerde grøn. Se iovrigt Farver, som er tilladt at forarbejde til Livsfocnvdenheder, i Henhold til Loven af 16. Juli 1912, hvilken er traadt i Kraft den 1. Februar 1913. Er alle Kasser fyldte, koges be, og naar de er kolde, opvarmes de 1 Minut, oq Indholdet hældes ud paa et Bord. Alle fire forskellige Slags Indlæg lægges sammen til en Kvadrat med en lille Smule Naturfars uden Luft imellem, og der snores en tynd Lammetarm omkring. Et Lifie Lag ufarvet Fars lægges paa en ftørre Spæk- skibe, som passer i Længden med Kassens Indhold, og ovenpaa den lægges det sammenbnndne. Derefter anvendes der atter saa meget Fars, at Indlægget fuldstændig dækkes. En ekstrabred godt udbandet Oksebundende trækkes ober Polsen, hvilken koges i '3—4 Timer med 70 ° R., sænket ned til 63 °. Udtaget af Gry- den anbringes Pølsen paa et koldt Sted og roges 2 Dage i en kold Røgeovn. Derefter blankes den med en Smule Provanceolje. 17. Farseret Grisehoved. Af en friskslagtet Gris afskæres Hovedet en Haandbred bag Lårene og renses, og Skindet skæres forsigtigt af uden Indskæring i Sværen. Saa snart man naar 4 Ctm. fra Mundvigene saves Snuden over. Skindet lægges 2 Dage i Saltlage, hvorefter det optages, lldbandes og tørres med et rent Stykke. Derefter syes Øjnene og den bageste Del af Skindet til paa en lille Aabning nær, som kan passe paa den største Tragt til Sprøjten. Snuden 8*