Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

118 22. Farseret Gris. Hertil anvendes bedst smaa Grise mellem 7—8 Uger gamle, hvilke slagtes og renses forsigtigt. Bagbenene bindes under Krop- pen, medens Forbenene bindes til begge Sider af Hovedet. Der- efter lægges Grisen mellem 5 — 6 Dage i Saltlage og udvandes herefter, men alle Aabninger syes til Den samme Fars som an- vendes til Farserede Grisehoveder, anvendes ogsaa til Grisen. Man maa være hderst forsigtig, naar den skal stoppes, thi stoppes den for fast, revner den. Ligeledes syes Maven til, og decefter beklæder man hele Grisen med tynde Spækskiver eller Plader, til- sat en Smule Peber, da den ellers let bliver for brun. En stor Stegepande belægges ligeledes med Spæk, i hvilket Grisen an- bringes; der hældes 4 Liter kogende Vand, nogle Lavrbærblade, Nelliker og sort Peber i Panden, som anbringes i en stærkt ophe- det Ovn, hvori den steges i 3 Timer og maa dryppes ofte. Naar Grisen er stegt, anbringes den paa et stort Fad, som pyntes ined Petersille, Rodbeder, Agurker, Wbler eller smaa Agurker. Man sætter en Citron i Munden paa Grisen og serverer denne med varme Kartofler og Rodkaal. 23. Srnacr Grise fil Julepynt. En ikke for meget opskaaren Svinemave vaskes og renses godt, og den smalle Tarm, som udgaar frei Spidsenden af Ma- ven, bindes I Ctm. fra den omkring med et tyndt Stykke Segl- garn som skal forestille en Snude. En Svinemave fyldes med Sylte og koZes | Time. Udtaget af Gryden sættes Svinemaven paa et Bord, og man inl lægge Mærke til, at den smalle Ende, ber, hvor Tarmen har Udgang fra Maven, ligner et Svineansigt. Tarmen skæres ober 1 Ctm. fra Maben men | Ctm. fra Baandet. Derefter røges Maven i 2 Dage med kold Rog, og der skæres 2 runde Indsnit i Syltens Hovedende til Ørene; dertil benyttes tørre Svære, hvoraf det nederste maaler 7 mm. og det oberste 5 mm. Ørene stikkes i, og man skærer to smaa Huller til Øjnene og forsyner disse med to brændte Kaffebønner. Grisen pyntes eller sprøjtes med forskellig Slags kulørt Fedt og er saaledes fær- dig til V'mt i Butiken og til Publikums Forundring. 24. De»ns til Inleprsnt Paa samme Maade som man fremstiller en Gris, er det om- trent ligeledes'med en Hone. Mail tager en ren og proper Sbine- mabe, fylder den med Sylte og koger den i ’ Time. Naar den