Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

119 er kogt, tages den op af Gryden, og Kroppen formes til en Hone. Den tynde Ende stltles opad, og det rode af Maven forestiller Brystet. Naar den er toti), røges den med kold Røg, og derefter skæres Spæk til Vingerne. Til Hoved benyttes et tykt Stykke Spæk, og alle Dele sættes sammen; til Vingerne benyttes 4 smaa Træ- pinde, til Ryggen ligeledes 4, 1 stor Pind til Hovedet, men en ganske lille Pind til Kronen. Derimod benyttes 5 20 Ctm. lange Pinde, som stikkes fast i Maveir for at holde Halen oppe. Naar alt er anbragt paa sin Plads, sprøjtes alt Spæk med rødt Fedt, men selve Maven, som forestiller Brystet, pyntes med hvidt Fedt, som sprøjtes i Kæder. Det hele giver io en Del Arbejde, men det betaler sig bagefter. 25. Gn anden Slags Af en flot Hane til Suppe hugges Halsen med Hoved paa af* saa nær Kroppen som vel muligt. Desuden tages en Grtse- mave med Sylte, formet som angivet i forrige Opskrift. Ledene torres og brunes lidt, for at Blodet ikke skal sive ud fra de afskaarne Dele. Man tager en Pind, som naar gennem hele Halsen, og stikker den fast paa den glat skaarne Sylte. Paa sam- me Maade tager man Vingerne og stikker fast, forst paa hver sin Side, og de yderste Fjer bindes sammen med et Stlkebaand. Ha- len, som er tilbage, fastgøres ligeledes mellem Vingerne, dog saa- ledes, at den faar en naturlig Slitting; men alle Pinde, som an- vendes, skjules selvfølgelig saa meget som muligt mellem Fierene. Er Kammen ikke røb nok, giver man ben en Omgang Farve, og i Ojenhulerne anbringes et Par Glasoine og et Stykke fint Le- verpostej anbringes i Næbet. Fadet, hborpaa Hanen anbringes, maa selvfølgelig være rigeligt stort og pyntes med grout, saa del afstikker fra alle de andre lækre Sager- Me andre Slags Fjer- kræ, som Svaner, Gæs eller lignende, kan anvendes paa samme Maade. 26. Gn ftov Ko til Julepynt En So med l Ben udssæres af Træ, hborpaa der anbringes saa meget Spæk, at den er rigelig tyk nok. Derefter sprøjtes den med forskellig Slags Farve. Hvad der i det hele taget eksisterer til Julepynt, er enestaaende, og man Ulnde godt blive ved med Opskrifter.