Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

120 27. VU^rrnride til Hrrleprpnt. As Træ laves en Pyramide, og man anskaffer sig en lang Krogtarm, som ikke er for meget kroget. Hele Tarmen fyldes med afsmeltet Svinefedt vg vikles omkring Træstatibet til en høj Pyra- mide. I Toppen anbringes en Svane, som ligeledes -.er lavet af Fedt. 28. Gt El lille Juletræ anbringes i en Kasse, hvori der findes en Mekanisme, der staar i Forbindelse med Juletræet, vg som be- virker, at Træet kan dreje sig omkring sig selv. I Stedet for Godter pyntes Juletræet med Wbler, Pærer og smaa Polser, stop- pet i smalle Lammetarme. Farsen dertil fremstilles af */3 Flæske- kød, 7, Kalvekød og J/3 Spæk, hvilket males 2 Gange gennem den 2 mm. fine Skive paa Wulfen vg udæltes med 25 bßt. Vand; Krydderier tilsættes efter Smag. Farsen stoppes ganske løst og drejes af til 4 Ctm. store Pølser, hvilke røges paa samme Maade som Wienerpølse Nr. 1. Derefter farves alle Pølser i fogenøc Vand med forskellige Slags Farver, og naar Pølserne er kolde, forsynes hver enkelt med et tyndt Silkebaand i flere Farver og bindes saa til Juletræet. Man hænger saa mange Wbler, Pæ- rer vg Pølser paa Træet, indtil man synes der er nok, og derefter anbringes nogle Lys og Englehaar paa Træet, og det stilles i Vinduet til Fryd og Opmærksomhed for det spadserene Publi- kum^ (Se Afsnit 12, Nr. 3 og 4.) 29. MortadeUapolfer. 8} Kg. magert, sorteret Flæskekød og Kg. sorteret Kalve- kød anbringes i en ren og proper Ballie eller Trug, hvorpaa der hældes saa megen Saltlage (20° efter Beaumes Lagemaaler), indtil alt Kodet er dækket. Kodet henstaar til Dagen ester og ma- les gennem den mm. fine Skive paa Wulfen. Farsen udæltes med saa megen Lage, indtil den er salt nok: ellers anvendes lun- kent Vand om Vinteren, men koldt om Sommeren. Forefindes der imidlertid en Hurtighakker, hældes der 2 Liter Vand eller Saltlage paa ad Gangen. Arbejdes der med en æltemaskine eller Haandtraft, hældes der kun lidt Vand paa ad Gangen. Af Krydderier tilsættes 6 Gr. Salpeter, 65 Gr. stodt hvid Peber, 3 knuste Muskatnødder, 20 ®r. Sukker og 20 ®r. stødt Kommen, ffarfen stoppes ikke sor fast i godt udvandede, ikke for tykke Okse- eller Kalvebundender (det maa ikke forglemme^, at der tilsættes