Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

122 Salt. Der benyttes 4 Liter Vand, hvilket lidt efter lidt æltes mellem Farsen, som sprøjtes nogenhmbe fast i mellembrede Okse- skævtarme. Derefter anbringes Pølserne paa et tørt Sted eller hvor der er Træk i 24 Timer og røges lysebrune i en barm Røge- obn. Pølserne koges i 40 Minutter med 70 ° R., sænket ned til 65 °. Udtaget af Gryden hænges de paa Nogepinde til Dagen efter og skoldes i kogende Vand, for at de kan saa et blankt Udseende, derefter tørres de og blankes med lidt Provanceolje. 32. Nogle Oplysninger. Da det er en Kendsgerning, at Juleugen jo er den mest kærkomne Uge, hvor der er den største Omsætning hele Aaret rundt i de fleste Forretninger Verden ober, og hvor der hersker uafbrudt Travlhed. Hvor mange flittige Hænder er ikke beskæfti- gede, og hvor mange arbejder ikke ober deres Evner for at gøre sig al den Umage de kan for at faa Butiken til at skinne og prale i al sin Herlighed, til Glæde for Publikum. Vi kan godt være enige med mange af bore Standsfæller indenfor Kødindustriens Om- raade om, at der gøres alt for lidt for bort Fag til Jul. Der er jo mange Mennesker, nåar de har haft det ene i Vinduet i Aar, saa skal det kasseres til næste Aar, men dertil maa svares: ganske vist skal der noget nyt tit, men det er saa nemt; man kan gaa ind i en Legetøjsbutik og kobe en eller anden Maskine, be- klæde de forskellige Dele med Spæk og sprøjte dem over med ku- lørt Fedt. Der kan jo ogfaa godt anvendes en Dukkestue, be- klæde benrte med Spæk, lægge forskellige farvede Pølser i den oa hælde det hele over med en klar Gele. Der maa heller ikke mangle Silkebaand, thi dermed pyntes de forskellige Slags store Pølser. Ligeledes bindes store Sløjfer og Roser paa de ftørre, medens man forsyner de smaa Pølser med Silkebaand i hver Ende. Alle lækre Sager anbringes paa en smagfuld oq stilfuld Maade i Butiksvinduet, og derefter tændes Julelysene. 33. Farve, som er tilladt i Henhold til Loven. I Henhold til Loven af 16. Juli 1912, som er traadt i Kraft den 1. Februar 1913, er folgende Farbe tilladt til Farvning af Levnedsmidler, derunder henhører Byggryn, Bælgfrugter og Korn, Bønner, Frugt, Frugtkonserves, Frugtsaft, Gelatine, forret Gemyse, Gemysekonserbes, Gryn, Konditorvarer, Kunsthonnina, Likører, Limonader, Margarineost, Sennep, Sukker, Puddersuk- fei", Farin og Sukkervarer. Men derimod indeholder Lo- ben ikke noget om Farver til Pølser. Til at farve røbe er