Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

132 Timian, 20 Gr. Kommen og 10 Gr. Allehaande. Det hele blan- des godt og stoppes i Krusesvmetarme og foge§ i f Time med 75 " R., sænket ned til 65 °. De afkøles i koldt Vand, hæn- ges paa rene Røgepinde og røges lysegule i en stor Rogeovn. 11. L-evsUe DevUuev-Len ovp ø Ifer- Hertil anvendes 2 Franskbrød, som stæres i smaa Sliber og opblødes med Pølsesuppe. 4 Kg. almindelig Leverpostejfars blandes sammen med det inalede opblødte Franskbrød, hvortil gives 3 Liter Pslsefedt, som stummes af Pølsegryden. Af^Kryd- derter tilsættes Salt, Peber, Majoran og Allehaande esler ismag. Dejgen eller Farsen stoppes i brede Svinetarme og afbindes i 10—11 Lim. Længde og sælges for 5 Øre pr. SU. De sælges varme og kolde og er et meget efterspurgt Produkt, hvoraf der i Berlin og Omegn fabrikeres store Mængder. 12. Dolftener-KeoerppUser (*)♦ 7 Kg. Svineleber, 10 Äg. Kalvekød og 15 Kg. godt fede Svi- nehoveder koges og males (Leverne undtagen) sammen med 3 Log gennem den mm. sine (skive paa Wulfen. Lederne rivev paa et Rtvejærn og blandes sammen med det øvrige faml Gr. Salt, 100 Gr. stødt hvid Peber, 30 Gr. Majoran, V ®r. Inge- fær, 10 Gr. Timian og 8 Gr. stødt Kommen. Alle Dele blandes sammen og slopped i Svineband eltarme og asbtuoes tit smaa runde Pølser, som sælges for 10 Øre pr. Stk. Pølserne koges i 7-8 Minutter med 70 ° R. og afkøles derefter med koldt Vand. De hænges paa rene Røgepinde, hvilke anbringes i Gennemtræk for bedre at kunne holde sig. Pølserne røges ikke. 13. Holft-ne^-Kerrevp^lsev (b). Den samme Opskrift som i a) benyttes til runde Leverpølser, som stoppes i Oksekrogtarrne, hvilke afbindes til £ Kg. pr. ^tl- og sælges for 60 Pfennig pr. | Kg. 14. V olftenev-Kerrevp o Isev (o). 15 Kg. Svinelever skæres i Strimler i Z Ctm. Størrelse, skoldes i kogende Vand og males 2 (Sange sammen med 3 Log gennem den mm. sine Skive paa Wulfen. 2o Kg- Flæsleaf- pudsning, fedt og magert sammen, koges og males ligeledes gen- nem den samme Skive. As Krydderier tilsættes 1380 Lalt, 140 Gr. Peber, 30 Gr. Allehaande, 5 Gr. Ingefær, 30 Gr. Kom-