Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

136 i Sotmen, hvilket belastes med en ikke for tung Genstand. Daqen efter opvarmes Formen, og Indholdet styrtes ud paa et ovalt Fad og pyntes med Petersilie eller Gronkaal. 2. Hamburger-Sylte. -Vvinehoveder renses og udvandes godt, saltes i 8 — 10 Daae og loges. Kodet fjernes fra Benene vg skæres i Ctm. store Tern ulaer l ialt 20 Kg.). 7 Kg. Flæskesvcer koges ligeledes og mö{e§ en Gang gennem den 1| mm. fine Skive Paa Wulfen oq udæltes med 1 Lüer Mælk, for al Sværen kan blive pæn lys Af Krydderier tilsættes 200 Gr. Salt. 27 Gr. Majoran. 1-3 Gr. Ti- • 20 Gr. Kommen, .10 Gr. Allehaande oq 2 Litre Suppe Det hele blandes godt og stoppes i Svineblærer eller i brede Oksebund- enber. Pølserne koges i | Time og presses derefter ganske let oq røgeS med kold Rog i en stor Rogeovn. 3. Holstener-Sylte. 20 Kg. saltet Kalvekød, 20 Kg. saltede Svinehobeder og 6 Kg. Lpæk koges og skæres i 2 Ctm. store Terninger. Nogle salte- de Svinetunger og Oksehjærter kan ligeledes anvendes. Der ko- ges 6 Kg. Flæskesvar, som males og udæltes med 2 Kg. Suppe 06 krydres med 140 Gr. stødt hvid Peber, 40 Gr. Kommen, 30 ®r. Allehaande, 16 ®r. Timian og 30 Gr. Majoran. Alle Dele blandes og stoppes i godt lldvandede Oksebundender koges i ? Time med 68 ° R. og presses ganske let. Efter afkølingen anbrin- ges be i en kold Rogeobn, indtil de ct godt tørre. 4. Sydtysk Svlte. (Sehwartemagen.) M 15 Kg. saltede Grisehoveder koges sammen med 6 Kg. Kalde- tob og 3 Kg. Spæk, hvilket skæres i f Ctm. brede, lange Strimler. Der koges ogsaa 6 Kg. Flæskesvær, fom males 2 Gange gennem den I4 mm. fine Skive paa Wulfen og krydres med 90 Gr. stødt hvid Peber, 30 Gr. Allehaande^ 15 Gr. Majoran og 80 Gr. hel Kommen. Det hele blandes godt og stoppes i rene, saltede Sbine- maber eller Oksebundender og koges i Time med 700 R: presses og røges derefter i en kold Rogeovn. 5. Sylte i Forrne. 10 Kg. Brhstflæsk, 2 Kg. Svinetunge oq 1 Kg. Spæk koges og stæres i 1 Ctm. store Terninger. Ligeledes koges 6 Kg. ren-