Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

8. Pressesylte. (Su Del Grisehoveder renses, bastes godt og koges i 2| — 3 Timer sammen med lidt Kalvekød. Benene fjernes, og det hele skæres i 2—3 Ctm. store Stykker, der tilsættes lidt Salt, Reber, Log, Majoran, Timian og Salpeter, alt efter Smag og Behag. Det hele æltes godt og kommes i en ren Dug, som med Indholdet lægges i en firkantet Kasse paa hvilken der lægges Pres. Dagen efterø naar den er kold, tages den o|). skæres i Stykker og lægges ned i en Beholder, hvori der er anbragt en svag Lage af Salt, lidt Eddike, Laurbærblade og sort Peber. Sylten, som anbringes i denne Lage og opbevares paa et koldt Sted, kan holde sig i længere Tid. 9. Gele a. For at fremstille en god Gele bærer man sig ad paa følgende Maade: Man benytter en lille Pose, ogsaa kaldet for Krhdderi- bose, i hvilken man anbringer et Log med 5 Nelliker og 8 Korn sort Peber omviklet med Garn, lidt Petersille, Porrer, Sellerier, en Smule Salt, nogle Laurbærblade og en Citron, som er for- synet med Indsnit. Posen lukkes med et Stykke Baand. Man renser 5 Kg. Svær, skraber hver enkelt med en skarp Kniv og baster dem bagefter. 10 Stk. Kalvefodder renses ligeledes, og alle Dele sættes med 10 Liter koldt Vand i en emailleret Gryde paa Ilden. Naar Vandet koger, fjernes alt det paa Overfladen flydende Skum. 20 Blade hvid Husblas opløses i koldt Vand. Har Gryden kogt i 2| Time, tages Indholdet ub, og den opløste Husblas sættes tiL Det hele koaes i Time endnu, og der piskes 10 ATogehvider, tilsat 2 Skefulde Bouillon. Der tilsættes lidt Eddike og en Smule Portvin, men der røres stadia rundt. Derefter tilsættes Suppen de piskede Waaehvider, og det hele ko- ges i 4 Minutter, før Gryden tages af Ilden. Suppen sies igen- nem en Serviet, men den forste I Liter hældes tilbage tpen. da den ikke er klar nok. I Stedet for at tkumme Fedtet af, kan man godt bente til Dagen efter, til det er koldt: Fedtet skæres af for oven oq Bundfaldet for neden, oa først derefter aides det hele et Obkoa og ties gennem en Serviet. Denne klare Gele kan bruges til alt rnuUnt. Snsker man Geleen Mørt, til Dekora- tion, tilsættes Farve. 10. Gele b. Naar der laves Sylte nf en Del godt rensede Svinehobeder, hældes faa meget Vand pan, at dette staar ober. Geleen hældes