Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

139 i en ren Ballie, som henstaar til Dagen efter, hvorefter Fedtet skummes forsigtigt af, men Bundfaldet skrabes forsigtigt af paa den modsatte Ende. Denne Gele sættes ober bilden med Tilsæt- ning af 10 Stk. Husblas, som i Forvejen er opblødt i koldt Vand, Pr. Liter Sele, en Smule Salt og lidt Citronsaft sættes tit, medens den koger omtrent i 4—5 Minutter, røres Wggehvide (1 Hvide til hver Liter), som forinden er pisket med lidt Suppe, med deri. Derefter lægges Laaget paa Gryden, og den koger ved sagte Ild 14 — 15 Minutter, thi da er den sikkert klar og sies gennem en Serviet eller et andet Stykke Lærred. Man sier bedst over en Stol tiden Sæde eller mellem 4 Stoleben, oa den første | Luer hældes tilbage, da den aldrig er klar; begynder Geleen at stivne, "an den anvendes til mange Ting. 11. Aal i Gele. Skindet tages af Aalen. Indvoldene tages ud og den ren- ses og basses godt med koldt Vand. Gm Aal. som vejer 350 Gr., skæres i Stykker i 6 (£tm. Længde. 3 Liter Vand, 1 Log, 50 Gr. Salt, 5 Reberkorn, lidt Citronsaft, 3 Laurbærblade og en Smule Eddike koges. Derefter lægges Aalen ned i bette; koges derefter i 15 Minutter og anbringes i en Genstand med koldt Vand i 10 Minutter. Suppen koges | Time og tages af Ilden, og 30 Stk. hvid Husblas, fom er opblødt i koldt Vand, tilsættes, 6 W""ehvider, som er piskede men ikke til Skum, med Tilsætning af 3 Skefulde Suppe, hældes lidt ad Gangen under stadig Om- rørino i Gryden. Efter 25 Minutters Forlob sies det hele aen- nem et rent Stykke Lærred eller en Serviet, som er fastgjort til 4 Stoleben. Den første | Liter hældes titbage, da den næsten al- drig er helt klar. Fiskeforme vædes lidt og der hældes lidt Gele i Bunden: derefter lægges Aalen neb, oq den færdiae Gele hældes paa, on henstilles paa et koldt Sted til Afkøling, derefter bhb- pes Formen med Indhold i barmt Vand, som holder 12 0 R. og slaas ud Paa et dertil passende Fad, hvilket pyntes med Petersilie og Citroner. 12. Laks i Gele. Laksen gøres ren, basles godt af og udbcnes, koges med 4 Laurbærblade, Salt og 5 Peberkvrn. Videre Behandlingsmaade er soul Sild i Gele. Se næste Opskrift.