Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

146 12. Afsnit. Oplysninger. 1. Bemærkninger for Slagtere. Med Hensyn til Slagterhaandværket, er dette jo ikke mere saa glimrende, som det har været; thi i Fortiden kunde man godt !søbe Paa Slump, som man vel tør udtrykke sig, og man tog sig sikkert i Agt for, naar Stalden var lav og Kreaturerne blev store, at tabe Penge — og omvendt. Men hvorledes ser det i Grunden ud hos de fleste Slagtermestre nu om Stunder? Kendsgerningen rober al Elendighed indenfor vore Brancher. Det er ikke alene det, at Landmændene gennem deres Repræsentanter laver Landets Love, nej, samtidig gvr de Slagterhaandværket omtrent umuligt ved, at Landboerne, som har Fællesinteresser, slaar sig sammen i større og større Andelsforetagender. Alt det, man flat købe, bliver vejet til en for højt klingende Mønt. Med dette for Øje tastes et Blik tilbage paa vor i Fortiden saa glimrende Provision, og man tommer til det Resultat, at Slagtere tui om Stunder mere end nogensinde før bliver betragtet som Mellemmænd og Kod- forhandlere. Og her er et Felt for dygtige Full at arbejde hen til bedte Livsvilkaar, og her er del, at Solidaritetsfølelsen vilde binde de enkelte Mænd tættere og tættere sammen, saaledes at ogsaa Slagtermestrene i Fremtiden bilde danne en Ntur, som i tf c er til at indtage. I Betragtningen »es de dhre Kvdprtser, sor at saa saa meget som muligt ud af det tndlobte, har man lagt jig i Selen for at arbejde hen tit1, at Vi ocpaa lan saa del mindste Stykke Kod betalt med en lille Avance. For Slagterne gælder det først og fremmest om at bære sparsommelige — bi lager kun Slagtningen i Betragtning. Ved Slagtning af Kreaturer er det nødvendigt, at Huden ridses fra Hovedet ober Navlen til Halen, over begge Bagben til Jnderlaarene, fra Forbenene til Brystet, og Siderne bankes as. Dette gør man, for at Huden lan opnaa en saa hoj Pris som mulig, og for at man kan kalde den Slags Vare sor prima Oksehuder. Man maa ligeledes tage i Betragt- ning, at Kreaturer, Kalve, Svin eller Lam, som stal flagles, har hvilet i 4-8 Timer, men de burde helst staa et Døgn, fordi Kodet saa bedre kan holde sig. Ved Aftagning as Huden tørres det fremtrædende Blod straks bort med et fugtigt Btskestykke. Ter er mange Mennesker, som har den Vane efter Slagtning at baske hele Kreaturet, men dette Kød kan ikke holde sig. Brug altid faa^lidt Vand som mulig, men tør oste as. Bed Udtagningen as Ind-