Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

148 en hel Nellike, saa at den bedre kommer til at ligne et Naturæble. Naar de er tørre, forsynes de med en Smule rod Farve og an- bringes i Butiksvinduet eller paa et Juletræ. Mbler, som er fremstillede paa denne Maade, er altid en letsælgelig og efterspurgt Vare. 4. Markerede Paerer Til Fremstilling af Pærer benyttes smaa Zink- eller Blikbe- holdere, som er forsynede med en Laas og en litte Aabning, hvor Stilken hviler i, og hvorigennem man fylder eller sprøjter Tar- men fuld. Den indvendige Side af Beholderen maa have en Pæres naturlige Form. Skindet bestaar af Lammebundender, som stoppes ikke for fast i Tarme, der er anbragt i Beholderen. Den Tarmende, som skal forestille Stilken, og som meget let gaar i Stykker, ombindes med et Stykke Tøj, som yderligere omsnøres med Seglgarn. Til Fars benyttes det samme som til Mbler og koges med 70° R. i 5 Minutter. Da de fyldte Beholdere gaar tit Bunds i Gryden, forsynes hver enkelt Form med et Stykke Seglgarn, for at man lettere kan tage dem op. Naar de saaledes har kogt i 5 Minutter, tages de op og koges yderligere i 20—30 Min. uden Beholdere, alt efter Tarmenes Tykkelse. Efter Kogningen anbringes de paa samme Maade som Wblerne i en stor Beholder, som er fyldt med koldt Vand og holdes tender Overfladen, for at de kan blive ensartet kolde over det hele. Naar dette er besørget, stilles de paa et Bord eller Plade til næste Dag; de tørres med et rent Viskestykke og indgnides derpaa med en grøn Farve; naar denne er tørret, benyttes en gul Farve, og derefter schatteres de med tøb Farve; ligeledes forsynes den tykke Ende med en Nellike. 5. Markerede Græskar. Til Fremstilling af Græskar benyttes ligeledes en Zinkbehol- der, hvor den indvendige Side er forsynet med nogle Fordyb- ninger. Formene maa være saaledes indrettede, at de lan luktes op i hver Side og forsynede med en Tap i den ene Ende, hvori de af Træ tilskaarne Tapper, som ombindes med tyndt Seglgarn, skal ligge. Formene sprøjtes fulde med den samme Fars som til Mblerne gennem den lille Aabning i Beholderen, som er forsynet med en godt renvasket og proper Okseblære, som er vendt. Me Beholdere forsynes med et Stykke Seglgarn og sænkes ned i Gry- den med kogende Vand, som holder 71)" R, og koges i 15 Min., for at de kan blive formede svin Grætzkar. Derefter tages de op, Hylsteret fjernes, og de koges i sin naturlige Størrelse i 4—5 Ti-