Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

149 mer med 65 ° R., alt ester Tykkelsen. Efter Kogningen afkøles de ligeledes som?Ebler og Pærer i koldt Vand, hvori de omsnøres for- at blive jævnt afkølede. Derefter anbringes de paa en Plade eller Bord og henstaar til Dagen efter, hvorefter de tørres med et tørt Viskestykke. Hele Græskar farves gute ober det hele, og naar Far- ven er tør, males ben paa nogle Steder med grøn Farve. 6. Markerede Agurker. Den samme Fars som til ?Ebler anvendes ligeledes til Agur- ker og sprøjtes i Lammebundender, som dyppes i en Spand ko- gende Vand, for at Tarmene ftal trække sig lidt sammen. I Stiftenden stoppes ben meget los og omvikles med et Stykke Toi, som igen omsnøres med tyndt Seglgarn. De markerede Aaurker koges med 70 0 91. i l| Time og afkøles med koldt Vand. Deref- ter anbringes de paa et Bord efter Plade og tørres med et tørt Viskestykke. Med en Pind laves nogle Riller eller Fordhbmnaer i Agurkerne, hvad de i o plejer at hade, og derefter farves de gule og grønne ester Dnffe. 7. Risengrynspolser. 5 Kg. Risengryn skoldes og koges derefter i l<8 Liter Mælk, men der røres stadig rundt, indtil dette er bleben en saft Masse. Naar denne har staaet i | Time, tilsættes 350 Gr. Salt, lidt re- ven Citronskal. 1 Kg. Mandler, 4 Kg. skoldede Rosiner og 10 Mg. Det hele blandes godt og stoppes halvt fuldt i godt udvandede Okseskævtarme og koges | Time med 70 0 R., sænket ned til 65 °. Derefter lægges de paa et Bord eller Plade til Afkøling. 8. At opbevare Taelle eller Klaret. Naar man har smaa Rester Tælle og man synes, at det ikke er Ulejligheden værd at afsmelte dette, fremstiller man en Slatlage, hvori en Kartoffel kan svomme paa Overfladen. Paa Bunden af et Kar stroes lidt Salt. Tællet lægges ned, og Lagen hældes paa og forsynes med en Smule Pres saaledes at bette stadig holdes unber Lagen. Tælle, som salte? paa henne Maade, kan bolde sig et helt Nar. Afsmeltet .QTnret opbevares paa kam- me Maade, men der maa ikke anvendes Salpeter.