Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

151 afsmeltes ved 60 — 65 0 R.; der røres om med en Træstav, for at Fedtet ikke skæl brænde fast paa Bunden af Gryden. Naar Fed- tet er smeltet gibes dette et Opkog med 80 0 R., for at det bedre sfal kunne holde sig; det tilsættes lidt Salt, Timian, hel Alle- haande, lidt Citron, 10 Mb ler og 7 Kg. Log, som skæres i Skider, Pr. .100 Kg. Fedt. Naur Fedtterningerne begynder at faa et brunl Udseende, tages de op og sies i en ren Ballie eller Beholder. Har Fedtet henstaaet i 1| Time og Bundfaldet har sat sig, oses dette i de dertil bestemte Fade eller Genstande, hvilke anbringes paa et koldt Sted. Man maa passe paa, at ingen rører ved eller flytter de Genstande, hvori Fedtet er anbragt, da Fedtet i dette Tilfælde bliver araat. Skulde dette ske, tages en Pind eller et Staal, med hilket der røres rundt i 8 Minutter i hver Genstand, og dette foretages hver halve Time, indtil Fedtet er koldt. Naar hald Grise- og halv Sofedt er anført, saa er bet, fordi Sofedt alene aldrig bliver fast. 13. At opverrare Skrnkev og Kone for Madiker I et mørkt Rum anbringes Tønder eller Beholdere, som for- synes med 1| Ctm. Klaret i Bunden; ovenpaa dette lægges Skin- ker eller Bove, og der hældes igen lidt Klaret og derefter igen Skinker eller Bove; saaledes bliver man ved, indtil hele Tønden eller Beholderen er fyldt. Viser det sig imidlertid, at der er store Aabninger, udfyldes de med Salamipølser, som er stoppede i Kalveblærer. Foroven i Beholderen hældes ca. 4 — 5 Ctm. tykt Lag Klaret, og naar det er stivnet, yderligere 20 0 Saltlage paa, for at de gemte Varer fan holde sig i flere Aar. 14. At koge gammelt Kod friskt igen. Naar Kod er opbevaret for længe, bliver det gerne fedtet og derfor ikke fri for Lugt, eller, som man siger i Slagtersproget, Kodet har en Tanke. Man kan tage alle mulige Slags Kød, kom- me det i en Gryde eller Kedel med rigeligt Vand og koge dette, ester at det er vasket i flere Hold rent Vand, sammen med et Stykke Trækul, som syes ind i et firkantet Stykke Mol. Man vil snart bære overbevist om, at den daarlige Lugt er trukken ind i Trækullet, naar det har kogt i 20 Minutter.