Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

152 15» At vense Ishuse etter KaUdere for bitarliø Krrgt. Hos alle Slagtere, Pølsefabrikanter eller Vildthandilere i Udlandet, der anbringer Kød i Isskabe, Saltkældere, Lagerkæl- dere og Ishuse, fornyes Luften ved at man afbrænder arsenikfrie Svovlsbreremme. Alle Aabninger, hvorigennem Lllften kan slippe ud, tiskoppes, ligesom Dørene indvendig forsynes med Tøj. Naar man har tændt Ild i Svovlet, lægges dette direkte paa Gulvet, hvorefter man fjerner sig oa lukker Dørene. Udsvoblingen man helst foretages om Aftenen, da Remmene i saa Tilfælde er lid- brændte i Løbet af Natten. Om Morgenen vil man straks lægge Mærke til den friske Luft, der strømmer en imøbc. Kodet og Salt- lagen holder sig ligeledes betydeligt længere. 16. At udtage Gele af Forme. Gele i Forme udtages bedst, naar man benytter et Klæde, som dyppes i kogende Vand og lægges omkring Formene. Man kan ogsaa dyppe Formene i 42 0 varmt Vand og derefter slaa Geleen ud paa et Fad, som vædes lidt, da mail saa bedre kan rette paa bett, hvis den ikke ligger lige; men man man passe paa at ben ikke ligger længere i Vandet, end at den lige netop kan slaatz ub, da Geleen ellers smelter og taber i Udseende. 17. At opbevare Mg. 2Eggene nedlægges i en firkantet Beholder, der anbringes paa et koldt Sted. I en tæt Beholder lommes 2 Kg. ulæsket Kalk, og der hældes lidt Vand paa ad Gangen og rores rundt, indtil der ikke er flere Kalkbrokker tilbage. Naar det er koldt, hældes det ober 2Eggene indtil de er helt skjulte. Paa denne Maade behandle- de Mg kan holde sig | —1 Aar, særlig naar de vendes en ^nng imellem. 18. At opbevare G^asek^d. Fersk Gaaseksd, som skal opbevares i længere Tid, renses og baskes godt med Vand og tørres godt efter med et rent Visfe- sthkke. Man benytter cn Lerkrukke, i hvilken hældes 4 Ctm. af- smeltet Gaasefedt, hvorpaa der lægges et Lag Gaasekvd; der hæl- des igen lidt Fedt paa, igen et Lag Gaasekød, og saaledes skister man, indtil Krukken er fyldt, eller man ikke har mere Kod. Kruk- ken overbindes med en tørret Svine- eller Okseblære.