Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

163 24. Stegt Lever. Leveren vaskes og skæres i passende Stykker og drysses med Salt, Peber og finthakkede Log. Den vendes en Omgang i Flormel og steges lysebrun i Smør og Klaret, indtil den er gennemstegt. Saucen tilsættes lidt Sky og Smør og serveres til Kartofler eller Gemyse. 25. Grillieret Kod. Kød af Kalve- eller Lammebryst vaskes godt i rent Mrrrd og koges. Derefter drysses det med Salt og Peber og dyppes i pi- skede AZggehvider med knust Franskbrød eller Tvebakker og bru- nes paa begge Sider i en Pande, i hvilken der anbringes lidt Ksa- ret og Smør. Hertil serveres Kartofler, Kartoffelmos eller Ge- myse. 26. Engelsk Vof. Fileten af en Tylsteg, Højreb eller Kød af Okseinderlaar, som har hængt i længere Tid, skæres ud i 1| Ctm. Tykkelse og bankes lidt paa begge Sider med en Kodhammer; lidt Salt og Peber til- sættes. Kodet lægges ned i en barm Pande, saa Porerne i Kodet bliver lutkede; det brunes paa begge Sider og tages af Panden. Derefter tilsættes lidt Smør og Klaret, i hvilket det yderligere ste- ges, og derpaa tages det op og lægges paa et fladt Fad.' Nogle ituskaarne Log brunes, og dertil hældes lidt Bouillon og ©mør, og naar det hele er afsvalet, cores et Par Skeer Kartoffel- og Flor- mel nb i koldt Vand mellem Saucen, for at den kan blive jævn, og der tilsættes Mør. Saucen hældes ober Bossen, hvortil der ser- beres Kartofler og Franskbrød. 27. Afsnit. Hermetisk Konserves. 1. Bemaerkninger. Ved Konserves er det nødvendigt, at alting behandles pro- pert. Vorde, hvorpaa Kødet stæres i Stykker, maa oste vaskes med kogende Sodavand; alt Værktøj maa ligeledes være blankt og renvasket, ligesom Arbejdernes Beklædningsgenstande maa være 11*