Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

167 har antaget sin naturlige Stilling, lukkes Laaget op, og Daaserne tages ud og anbringes paa Gulvet. Alle .} Kg. Daaser hældes ober med 6 Spande koldt Vand og stilles paa Hovedet: dernæst anbringes de paa et lolbt Sted til Dagen ester, da de ellers bliver graa og faar en uappetitlig Kulør. De Postejer, som endnu skal steriliseres i lo Minutter (hermed er ment 9 Kg. Daasernes, maa selvfølgelig hejses ned igen, og der begyndes da forfra. Naar Autoklaveil er tømt for alle Daaser, lukkes Vandet ub gennem Af- tapningshanen. Dagen efter pudses Daaserne mcb Tvist og Sav- smuld og gnides efter med en Oljeklud; saa forst sættes Etiketterne paa og eksporteres. (>♦ Eairselever^ostej. 7 Kg. lys Sbinelever og 7 Kg. Gaaselever baskes godt, skæ- res i Stykker og saltes med M() Gr. Salt i 2 Timer. 7 Kg. sedt Flæskekød uben Svær, som er kogt Dagen i Forvejen, 2 Log, 60 Gr. Anchiovis og 2 Kg. Gaasefedt mak- 2 Gange gennem den mm. fine Skive paa Wulfen, hvis Knive maa være qodt skarpe. Det hele krydres med 270 Gr. Salt, 7') ®r. Peber, 14 Gr. Karde- momme, 16 Gr. knust Muskatnød, 20 Gr. Timian, 125 Gr. fran- ste Trøfler, 1 Kg. Flormel og 4 LE g. Det hele blandes godt og udæltes med Liter koldt Vand; derefter fyldes det i rene Daa- ser, hvilke behandles videre vaa samme Maade som Opskrift 5. 7. SrjUe itf fierfkx? Lsonedrev. Dagen efter Slagtning af Grise afskæres Hovedet, som ren- ses, flækkes og nedlægges i en Beholder med rent, koldt Vand, som ofte fornyes. Der maa drages Omsorg for, at Gryden, hvori Hovedet koges, er ren og forsynet med saa meget Band, at det dæk- ker over Hovedet. Der tages ligeledes et Net med ferske Flæske- svære, som koges sammen mcb Hovedet, et Var Haandfulde Salt, noale Peberkorn, et Log og enkelte Laurbærblade. Det hele koges nogenlunde og fjernes fra Benene, hvoref lkodet sfæres i 1* Ftm. store Terninger, medens Sværene sfæres i 5 mm. smaa Ter- ninger. Til det hele sættes Krydderier efter Smag, f. Eks. Salt, Logpulver, lidt Citronsaft. Ingefær. Vebe", knust Muskat og stedt Kommen. Det hele blandes og tilsættes en Smule af Silvpen, hvori Hovedet er font, men kun lis' Derefter fyldes de i rene Daaser line til Randen og lukkes med M samme. De steriliseres med 112° Celcius, f Ka. Daaser kooes i W Minutter 00 Kq. Daaser i 55 Minutter. Videre Behandling. Ovskrift 5.