Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

i Gryden sammen med et Par Haandfulde Solt og koges i 3| Time. Derefter tages Oksekodet og lægges ncb i denne Suppe, hvorefter det koges i U —2 Timer, alt efter Kødets Beskaffenhed. Efter Kogningen tages Kodet op og skæres i Stykker paa 50—100 Gr. Suppen koges yderligere l Time og hældes gennem et Dør- slag, Fedtet tages fra og Suppen filtreres gennem et ti)nbt Stykke Klæde. Kodet lægges ned i Daaser paa 1 og 2 Kg., alt efter L^nske; de fyldes £ med Kod og i med Suppe lige til Randen. Derefter lukkes de og steriliseres med 116 0 Celcius, | Kg. Daaser koges i 70 Minutter, 1 Kg. Daaser i 120 Minutter og 2 Kg. Daa- ser i 170 Minutter. Se endvidere Opskrift Nr. 5. 14. Haresteg Harestegen er udførlig beskreven i Afsnit 11, Nr. 25: man bæ- rer sig ad paa samme Maade, naar den sial konserveres, men der passes paa, at der er rigelig Sauce, som tilsættes lidt Bouillon ng Mel. Haren skæres i Stykker og lægges i Daaser, hvorpaa der hældes den omtalte Sauce lige til Randen. De llikkes og sterili- seres med en Varmegrad af 116° Celcius, | Kg. Daaser koaes i 45 Minutter, | Kg. Daaser i 60 og 1 Kg. Daaser i 75 Minutter. 15. Dhrerhggen er nærmere omtalt i Afsnit 11, Nr. 26. Der basses paa, at der er rigelig med Sauce, ellers tager man Bouil- lon til-Hjælp og den jævnes med Mel. Efter Stegningen skæres den i Stykker, hvilke lægges ned i Daasehvorpaa hældes Sai'ce lige til Randen. Derefter lllkkes og steriliseres de med cu Varmegrad af 120 0 Celcius. 1 Kg. Daaserne koaes i 45 Minutter, e Kg. Daaser i 60 og 1 Kg. Daaser i 75 Minutter. 16. Dr^veUecr. Hbis Køllerne eller Laarene til Lieg er for febe,. skæres dette fra; alle Skind fjernes liaelebeS wed en sinds Kniv, oa Stenen spækkes enten med røget eller saltet Spæk; Stegen lægges derefter i en Stegepande, hvori der er smeltet lidt Smor, on hvortil der hældes 2 Liter Sl eller Bouillon.. Stegen forsynes foroven med rigelig Fedt, og naar det er smeltet bort, fornyes dette igen; den dryppes ofte, enten med den Sauce, som er i Panden, eller med en anden kraftig Bouillon. Raar den er fteot. ben i Sfvkko ■ oq lægges ned i Daaser. Saucen tilsættes lidt Mel op hældes ober Kodet. De fyldes til Randen, lukkes og koges med en Varme-