Økonomisk Vejledning for Kødindustrien
Forfatter: H. F. Schneekloth
År: 1913
Sider: 179
UDK: 637.5 Schnee
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
Regi skov.
Side Lide 32
1. Afsnit. 21 Frokostflæsk
1 Alm. Regler for Tarmene 11 22 Flæskekam 32
2 Beh. af Oksekrogtarme 11 23 Roget Rygfilet 32
3 — Okseskæ'otarme 12 24 Skinkefilet 33
4 — Oksebundender 13 25 Saltning af Spæk 33
5 — Oksefedtender 13 26 Saltning af Svinehoveder 34
6 — Morløser 13 27 Saltning af Flæskeskanke 34
7 — Svinebændeltarme 14 28 Kasseler Rippespeer 34
8 — Skrabe e. Kratztaeme 11 29 Lammelaar 35
9 — Krusesvinetarme 15 30 Sprængt Lammekød 35
10 — Svine-Fedtender 15 31 Oksebryst 35
1.1 — Svinebundender 16 32 Saltkød 36
12 — Svinemaver 16 33 Gaasebrhst 36
13 — Kalvekrogtarme 16 34 Gaaselaar 37
14 — Kalvebundender 17 35 Gaaseskrvg 37
15 — Lammetarme 17 36 Oksetunger 38
16 — Lammebundender 17 37 Svinetunger 38
17 — Blærer 18 38 Kalvebryst 38
18 — Hestetarme 18 3. Afsnit.
19 20 — Kalveløben — Kalvekreuzel 19 19 Rullepølse- og Rulladefabrikation
21 - Oksekallun 19 1 En moderne Pølsefabrik 39
2. Afsnit. Salteriet. 2 3 Alm. Regler for Pølsemage- riet Olserullepølser 40 42
1 Alm. Regler for Saltning 20 4 Kalberullepolser 43
2 Saltlage til Benskinler 21 5 Lammerullepolser 43
3 Saltlage til Rulleslinker om 6 Flæskerullepolser 44
Sommeren 22 7 Mellemgtllvsrullepvlser 44
4 do. fogt m. Krydderier 22 8 KalberUllader 45
5 Alm. Saltlage 22 9 En anden Slags do. 45
6 Amerikansk Skinkelage 23 10 Kalberullade m. Tunger 4G
7 Saltning af Benslinker 23 11 Kalvebov som Paalæg 46
8 Bajonneskinke 24 12 Kalverullade 46
9 Pragerstinke 25 13 Kalverullade af kogl Kod 47
10 Delikatesseskinker 26 14 Flæslerullade a 47
11 Holstenerbenskinker 27 15 Flæskeruklade b 47
12 Blæreskinker 27 16 Okserullade 48
13 Rulleskinker om Vinteren 28 17 En anden Slags do. 48
14 Rulleskinker om Sommeren 29 18 Lammerullade 48
15 Berliner-Rulleskinker 30 19 Pressede Kalvehobeder 49
16 Saltning af Bove 30 20 Pressede Svinehoveder 49
17 Forskinker med Ben 31
18 Rullade 31 4. Afsnit.
19 Brystflcesk 31 Spegepolsesabrikation.
20 Beaconflcesk 32 1 Spegepølser Nr. 1 a 50