Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

Side .15 Hamburger-Leverpvlser 133 16 Leverpostej a 17 Leverpostej b 134 18 Leverpostej af Okselever 134 19 Stegning af Leverpostej 135 11. Afsnit. Sylte, Gele og farserede Ting. 1 Fransk Sylte 135 2 Hamburger-Sylte 136 3 Holstener-Sylte 136 4 Sydtysk Sylte 136 5 Sylte i Forme 136 6 Sylte i Gele 137 7 Fad-Sylte 137 8 Presse-Sylte 138 9 Gele a 138 10 Gele b 138 11 Aal i Gele 139 12 Laks i Gele 139 13 Sild i Gele 140 14 Torsk i Gele 140 15 Steg i Gele 140 16 Gæs i Gele 141 17 And i Gele 141 18 Farseret Gaas 141 19 Farseret eller stegt And 142 20 Gaasesteg 142 2.1 Kalkunsteg 143 22 Stegte Duer >143 23 Stegte Kyllinger 144 24 Fuglesteg 144 25 Haresteg 144 26 Dyresteg 145 27 Bederhg 12. Afsnit. Oplysninger. 145 1 Bemærkninger for Slagtere 146 2 Julepynt 147 3 Markerede ?Ebler 147 4 Markerede Pærer 148 5 Markerede Græskar 148 6 Markerede Agurker 149 7 Nisengrhnspolser 149 <8 At opbevare Tælle e. Klaret 149 9 Afsmeltning af Tælle n 150 10 Afsmeltning af Tælle b 150 Side 11 Pølsefedt 150 12 Afsmeltning af Grisefedt 150 13 At opbevare Skinker og Bo- ve for Maddiker 151 14 At koge gammelt Kod friskt igen 151 15 At rense Ishuse , eller Kæl- dere for daarlig Lugt 152 16 At udtage Gele af Forme 152 17 At opbevareMg 152 18 At opbevare Gaasekod 152 19 Garnerede Fade 153 20 Kogning af Skinke a 153 21 Kogning af Skinke b 153 22 Kogning af Skinke c 154 23 Kogning af Rullepølse i Forme a 154 24 Kogning af Rullepølse b 154 25 Kødfars 155 26 Nyeste Saltning uden Sal- „ Peter 155 13. Afsnit. Afdeling før Kokkenet. 1 Inddeling af Kreaturer 155 Z Inddeling af Kalve 156 3 Inddeling af Grise 156 4 Inddeling af Lam 157 5 Forloren Skildpadde 157 6 Oksesteg 157 7 Kalvesteg 158 8 Flæskesteg 153 9 Ribbensteg 159 10 Lammesteg 159 11 En anden Sauce til Lam- mesteg 1G0 12 Kartofler 160 13 Kogt Torsk 160 14 Karper 160 15 Aak 161 16 Stegt Aak 161 17 Klipfisk 161 18 Kødfars 161 19 Stegt Karbonade 161 20 <5tent Kotelet 162 21 Frikadeller 162 22 Kalvebrisler 162 23 Stegte Lammehoveder 1G2 24 Stegt Lever 163