Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

]8 Vand for lettere at befri Tarmen for dens Indhold. Utallige er de Steder, hvor Larnmebundenden bliver kastet bort; men hvor denne godt kan sinde Anvendelse til Spege- og Salami- pølser, betragter jeg det som en grov Forseelse, som jo ilfe gerne maatte ske (se iovrigt Behandlingen af Kalvebundender). 17. Vlaerer. Alle Slags Blærer af vore slagtede Husdyr kan anvendes og laves i Penge, uaar bare man har draget Omsorg for, at de er propert og rigtigt behandlede. Alle Blærer slal helst den samme eller den næste Dag blæses op, da der ellers let gaar Forraadnelse i dem. For at oppuste Blærerne lettest, staar man sig ved at lægge hele Beholdningen i et Kar eller en Spand, som er forsynet med varmt Vand, der holder 35 " Reamur. Er Oppustning foretaget, afpudses Blærerne med en skarp Kniv og anbringes paa et tørt Sted. Okse- og Svineblærer kan anvendes til Bayonneskinker eller til Krukker med henkogte Sager. Blærer af Spæde- og Fedekalve er udmærkede til Salamipølser. Lamme- blærer benyttes som Pølsehylster og er den bedste Julepynt man kan tænke sig, da de har Formen som Wbler. Jeg skal nærmere omtale Lammeblærer til Julepynt under Vindues-Dekorationer. Ved at anvende Blærer enten til det ene eller andet, saa opblødes Blærerne i varmt Vand, de vendes og vaskes godt, forinden de bliver brugte. Svineblærer anvendes for Størstedelen til Fedt. 18. Hestetarme Her i Landet er Hestetarme en gangbar Artikel. Der forar- bejdes umaadelig mange, som for største Parten bliver anvendt til Spegepølser, men mange Steder bliver Hestetarme ogsaa an- vendte til Cervelatpølser (saa skal de atter vendes tilbage og Fedtet afskæres rent). De fleste Hestetarme bliver derfor importere- de fra Tyskland og Amerika. Hestetarme skæres fra Mitten, bli- ver vendte og styltede i varmt Vand. Tarmene maales op i 13 Alens Længde og bindes med et Stylte Seglern, hvorpaa der- er slaaet en Lokke. I en Spand kogende Vand hældes forsigtigt 2 Snapse Saltsyre. Nu tages Lokken, som er anbragt om Tar- men, i højre Haand, og Tarmene dyppes hurtigt 2—3 Gange i denne Vædsle og bliver derefter lagt 3 Timer i koldt Vand. Tarme- ne tages op af Karret og saltes i en tæt Fustage med Pres paa, og er saaledes færdige til Salg. Til Fabrikation as Pølser udvandes Tarmene i 24 Timer, anbringes i lunkent Vand, gennemflaaes, bliver tilstaarne i ? Alens Længde og afbundne.