Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

21 en Metode, som bliver benyttet meget i Berlin og Omegn. Disse Zmkror burde helst være ovale i 20-30 Ctm. Længde og Bredde Lm denne Jsbeholder saltes alle de til Saltning bestemte Varer og sklstes hyppigt, saaledes at det nederste kommer til at ligge foroven og det oberste Kod kommer til at ligge forneden. Pressen Paa Saltkarrene mnci heller ikke være for tung, da i dette Til- fælde Lagen eller Saltet ikke kan gøre den rigtige Virkning. I Aarenes Lob bliver Mængder af saltede Varer ødelagte, store Formuer bliver kastede bort, alene fordi mange Mennesker ikke aar de fornødne Fagkundskaber til Saltning. Og en Mængde Mennesker er ligegyldige med Salteriet, som jo i Virkeligheden har den største Betydning indenfor Kødindustriens Omraade. Her- u løjer jeg: Pas paa fra d. 15. April til d. 25. Maj og i Sep- tember Maaned; er den Tid bel overstaaet, saa kan alting gaa nn jæbne Gang. Til Tider er det jo ret vanskeligt at gøre det Hore Publikum tilpas, da letsaltede Varer jo set bliver fordærvede. Derfor staar man sig ved at salte i Vinterens Lob alle de Ben- Uinfer, der Habes Brug for om Sommeren, og opbevare dem i ^alg eller amerikailsl Fedt. Man kan ogsaa sy dem ind i Mol og bestryge dette med Jela, som kan faas hos dHrr. H. Kühn & Hutsch i Dresden, Filial: Danielstrasse Nr. 17, Hamburg. Sal- tebe og røgede Barer kan man udmærket opbevare i et mørkt 3him, der er anbragt en Blæser. Det Vand, som efterhaanden har samlet sig ved Isens Smeltning i Zmkbeholderen, tommes oedst af ved at tage hele Beholderen op og helde det ud; ellers kan man ogsaa benytte en Vandslange. Saltlage burde aldrig være for skarps 18-200, da i dette Tilfælde Porerne paa Kodet lukkes og en Forraadnelse ikke bil udeblive. 2. Saltlage til Benskirrkev. Af stor Vigtighed ved Saltning er det, at man er i Besid- delse af god Saltlage; jo mere der bliver saltet i en og samme Lage, desto kraftigere er den. Mange Mennesker lider af den Bane, at naar der er saltet en eller to Gange i en og samme Lage, kastes denne bort, t Stedet for at give denne kraftige Lage et ^ptog med Tilsætning af lidt nyt Salt. Har den naaet Koge- punktet, 30 ° Reamur, skummes Lagen, afkøles og anvendes paa- M). En god Skinkelage fremstilles af 80 Liter Vand, 15 Kg. 2alt, 400 Gr. Salpeter og s/4 Kg. Sukker; det hele gibes et Op- log og afkøles. Særlig om Sommeren burde Lagen koges. Salt- lage, som har et rødligt Udseende, er Tegn paa, at den er meget idet det rode Skær er Kraften, som er udtrukken af Ko-