Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

Brystet beklædes med brede, tynde Flæskesiiver, hvorpaa der drys- ses lidt Peber og Allehaande imellem. Det hele rulles og sys sammen til en Pølse, som koges i 2| Time ved 65 Gr. Reamur. Presses paa samme Maade som Rullepølse. 3. Afsnit. 1. En moderne Polsefabrik. I en moderne Polsefabrik bor der være saa megen Plads som muligt, og Hakkelokalet bor være isoleret. Der bor bære 1 til 2 Vuggeknive, en Hurtighakker, en Pebermølle, en Slibesten og en Fedtskærer. Samtidig bor der være indlagt Kommune- vand, og Lokalet bor være af Marmor. Den nederste Del af Muren rundt om i Lokalet bør bære af Fliser. Gulvet skal lige- ledes bære belagt enten med Fliser, Cement eller Mosaik. Klo- aker til Polsemaqeriet skal forefindes lidenfor Fabriken. Rigeligt med Værktøj bor Lokalet ligeledes være forsynet med, saasom Wltetrug, Ballier, Stativer, Kurve, Spande, et Uhr paa Væg- gen, Koste, Skovle o. I. Samtidig bor der bære en Knivreol, hvor man efter endt Arbejde kan anbringe det blanke, med Olie indgnedne Værktøj. Esheller bor der mangle et Krydderisbab', til hvilket man har let Adgang. Vaskesade, Sæbe, Haandklæder, Karklude o. 1. bor forefindes i rigeligt Antal. For at lave ens- artede Varer, er en stor og lille Vægtskaal af stor Betydning. Heller ikke kan man undvære Rogeovne, som bliver indstillede saaledes: To smaa Ovne, en til bajerske Polser, Knækpolser, Bock- polser o. l. og en Ovn til Cervelatpølser, Hamburgervolser, Flæsk, Skinker o. l. Barer, som skal bære hurtigt færdige, og derfor maa kunne taale Varme, bliver anbragte i de omtalte smaa Roge- ovne. Det er af stor Betydning, at der er en meget stor Roge- obn, hvori der røges med kold Rocp Spegepølser, Salami- pølser, qrobe Holstener-Eksportpolser og akle mulige Slags Skin- ker og Flæsk ruges med kold Noa. Bed Siden af Rogeovnen buc- he forefindes Rækker, hvor man kan blive af med de færdlqrøgede Varer. Er Rogeovnen forneden, og Lageret ovenpaa, bør der være en Elevator til Transport af de røgede Varer. Ligeledes bør der være en Tørrestue til alle Varer- som skal anbringes i Rog for først at blive tørrede. Paa Lageret bor Tun en Mand dirigere,