Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

40 sortere de forskellige Slags Pølser og sørge for med Omhu, at der hersker den største Akkuratesse. Gulvene paa Lageret, som an- tages er af Cement eller Fliser, skylles hver Dag. Der bør vgsaa være indlagt Varmerør, saa at man om Vinteren, naar del er for koldt, kan lukke op for Varmen, for al forhindre, at Pølserne ikke bliver graarandede. I Mangel af Varmerør kan man ogsaa nøjes med en almindelig Kakkelovn. Til Stegning af Leverpo- stej, Flæske- eller Kalvesteg, bor der bære et særligt Lukaf, hvori der er anbragt en Gas- eller Killovn. Et stort Lukaf til Kogeriet bør ogsaa være for sig, for at ikke Dampen eller Emen stal trække ind i Maskinrummet, saa at Maskinerne bliver rustne. Kogeriet bør bære forsynet med en lang og to runde Kedler, en Blanger- kedel, en lille Gryde og et Gasapparat. Bordplads bør der heller ikke mangle, ejheller bør der mangle et Stativ, hvor man kan anbringe de færdigkogte Knækpslser eller Cervelatpølser; der bør ligeledes bære Plads til Lakering af Cervelatpølser. Alt Værktøj bør have sin Plads. Samtidig burde der være anbragt en Ballie med Tap til Opsamling as alt Spildefedt, som jo i Løbet af Aare- ne bliver til Kapitaler. Nogle Steder er Folk tilbøjelige til at forsyne Kloaker med Madfedt, hvilket er meget upraktisk; for det første stopper det Kloaken og for det andet er det en stor ødselhed, som burde straffes. I de fleste Tilfælde er Pvlsemage- rierne forsynede med Kælderrum, hvad der er lldmærket, thi om Vinteren er det varmt og um Sommeren koldt i Kælderen. Salte- riet, som foran i Bogen er ftildret under „Almindelige Regler for Saltning", behøver ilte nærmere at omtales he c, men der vilde bære behageligt, hvis der kunde blive saa megen Plads i Salte- riet, at Pølsepresserne kunde anbringes der, da den kolde Tempe- ratur jo har stor Indflydelse paa Pølsernes Bindekraft. I Til- fælde af, at der skal laves Konserves, maa der selvsvlgellg stabes Plads i Kogehuset for en Autoklav, og i Pvlsemageriet, hvor der ellers tan blive Plads dertil, anbringes en Lulkemasline. Det bemærkes, at en Spisestue og et Cycleslur er uundværlige. 2. Almindelige Regler for Polscmagcrict^ Pølser er et Ord, som allerede stammer fra Aaret 1454. Det er jo Meningen at samle alle smaa Stykker Kod, hvorfra Benene er blevne fjernede, til et Hele, men det har vist aldrig bæret Me- ningen hos vore Forsædre, at Pvlsemageriet skulde drives indu- strielt, og det gjaldt mere om at faa Butiken ren for Stumper og saa dem anvendt saa godt som muligt. Men nu om Stunder, hvor Pvlsemagerierne staar som Paladser i al deres Herlighed,