Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

41 nu ser man først, hvilken Udvikling og Fremskridt, der er naaet 1 de sidste 15 Aar indenfor vor Branches Omraade. Til Forar- bejdning af Kod til Pølser sørger man først for skarpe Knive og tene -Aænder, dernæst bør Garderoben altid være pæn vg ren, og de Folk, som giber, sig af med industrielle Virksomheder, burde alle som en og en som alle bære besjælede as Forretnings-Inter- esse. Adskillige Mennesker har den Vane, naar de sorterer Kød og de taber et Stykke paa Gulvet, da straks at sparke det langt bort, helst i en Krog; tag det hellere op, bask det pænt af vg tor det ester med et rent Vidskesthkke. I Pplsemageciet bur- de enhver Medarbejder bære metresseret i, at der blider draget Omsorg for at skylle Lokalerne rigeligt med koldt Vand, det frisler saa dejligt, og det er mere behageligt at arbejde i et rent Arbejdslokale. Del er ligeledes enhver Mands Pligt at sprge for Fyraften, det bil sige, at det burde ligge i hver Mands Inter- esse at arbejde saa meget som muligt for at hjælpe til at naa at blive færdige, vg før man forlader Pvlsemageciet, bør alt bære anbragt paa sin Plads i ren Tilstand. Alle Opskrifter i denne Bog er beregnet uden Polsefarbe, thi her i Landet er Farve til Brug til Pølser jo ikke forbudt as Lovgivningsmagten enbiiu, men den Dag bil maaske ikke bære fjern, da Forbud as Farve til Pølser ogsaa naar os. Z Udlandet er delte Forbud allerede traadt i Kraft for flere Aar siden. Ikke alene paa Pvlse- farben bliver dette Forbud anvendt, men ogsaa "paa Preserbe- ringssalt og Mel kommer delte til Anvendelse. De Sagkyndige i Udlandet har afgivet denne Erklæring, at saa længe der forar- bejdes reelle og gode Kødvarer, kan Pølserne godt opnaa at faa en Naturfarbe ved Hjælp af Salpeter. I Stedet for Mel som Bindekrast til Pølser, anvendes i Udlandet Mggepulver, som i Tyskland taldes Musalina, og som kan faa8 i Dresden hos H. Kühn vg Hultsch, Filial: Danielstrasse Nr. 17? Hamburg. Med dette udmærkede Middel er her anstillet et Forsøg, og dette har givet et paa alle Maader tilfredsstillende Resultat. Dette omtalte Middel kan ogsaa anvendes til Leberpostej. Dette anføres kun for det Tilfælde, al der skulde vbergaa os et saadant Forbild, saa at bi ilfe staar helt magtesløse i saa Henseende. Paa Arbejds- pladsen bør hersfe gvd Forstaaelse, saa at der arbejdes Haand i Haand, og at Kammeratslabsfølelsen fbidrager til et godt vg nyttigt Samfundsarbejde indenfor Pvlsemageriernes Omraade.