Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

48 kam, som æltes ganske lidt ud med Vand. Farsen, der krydres aailsfe let, kan ogsaa godt farves en Smule. Mail breder et gan- ske tyndt Lag Fars ober alle Plader eller Skiber Grisebrhst, vg ruller dem fast sammen og snører dem stramt n ed Seglgarn. Hele Rulladen svøbes i en ren Dug og koges med 66 Gr. R. i 3i Time. Udtaget af Kedlen eller Gryden presses Rulladen ganske let. Da- gen efter tages Seglgarnet ak- Rlllladen indsvøbes forst i et Net og saa i en Oksebundende. Den ftoldes i kogende Vand og an- bringes atter i Pres. Naar den er kold, røges den ganske let og blankes lidt med Probanceolie. 16. Gkse-RuUade. Okseslag af sede Kreaturer skæres nogenlunde firkantede og saltes 5 til 6 Dage i Slinkelage. Det sede af Afpudsningen ban- kes godt fladt, cg man krydrer hele Slaget med hvid Peber, Alle- haande, stødt Nelliker, Timian og Kardemomme paa den indven- dige Side as Slaget, derpaa beklæder man hele den krydrede Side med Oksefedt, derefter ruller man det hele sammen og syr det som Rullepølse, yderligere indsvøber man Rlllladen i et rent Stykke Lærred, som snores fast og tæt. Den koges paa samme Maade som Okserullepolse i 3 — 3} Timer ved 70 Gr. Reamur og Presses. Indsvøbt i Net og overtrukket med en Olsebundende, er Rulladen færdig til Salg. 17. En ånde« Slags Okse Rullade Et Stykke Okseslag, skyllet af og tilskaaren til cn stor Okse- rullepolse, lægges 3 Dage i Slinkelage. Ester Saltningen tørres Slaget med et rent Vidskeslykke og beklædes med Spæk. Ovenpaa Spækket anvendes lidt Mortadellefars, et Lag Pistatier, et Lag Tungeskiver, et Lag Fedt, et Par smaa Agurker og igen Fars, og saa fremdeles, indtil Rulladen har naaet den ønskede Størrel- se. Derefter klappes begge Sider af Slaget sammen og sys som Rullepølser. Ligeledes indsvøbes Rlllladen i en ren Dug, snører denne fast og kriger dem 3—3| Timer ved G6 Gr. Reamur. Rul- laden indsvøbes i et Net og Presses. Læs Nr. 16. 18. Lamme Rullade. Lammebryst eller Vove befries for Benene og lægges i Skinke- lage 4-5 Dage: Kodet vaskes godt af og forsynes Paa den ind- vendige Side af Slaget med de nødvendige Krydderier, Peber, Petersille, Allehaande oa Timian. Det hele rulles sammen og