Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

54 som er usorteret, og skæres gennem den største Skive (18 mm.). De to Dele, Orne- og Sokødet, hakkes ligeledes i 5 Minutter og tilsættes saa 17| Kg. fast Spæk. Som Krydderier benyttes 130 Gr. stødt hvid Peber og 120 Gr. Sukker. Det hele hakkes til Spækket er saa fint som dErter. Videre Behandling: se Spege- pølser Nr. 1. Spegepølser Ur. 2 v. 30 Kg. Oksekød og 30 Kg. Kalvekød, som er befriet for de største Sener og Kirtler, saltes i nogle Dage med 2000 Gr. Salt og 150 Gr. Salpeter. Kødet indgnides med 14 Gr. Pølsefarve og males gennem den 2 mm. fine Skive paa Wulfen. Derefter anbringes Kødet paa Blokken og hakkes i ca. 15 Minutter, derefter tilsættes 17^ Kg. fast fedt Spæk, som forinden er skaaret i Skiver, og krydrer det med 130 Gr. Peber og 130 Gr. Sukker. Farsen hakkes saa længe bed flittig Venden paa Blokken til Spækket viser sig i smaa Terninger. Videre Behandling er den samme fnm ved Spegepølse Nr. 1. 8. Spegepølser Ur 2 e. 30 Kg. Hestekød sorteres fri for alt Fedt; samtidig tages 15 Kg. Oksekød og 15 Kg. Kalvekød, som saltes nogle Dage, før Hak- ningen tager sin Begyndelse, med 2 Kg. Salt og 150 Gr. Salpe- ter. Kodet, som males gennem den 2 mm. fine Skive paa Wulfen, indgnides med f Gr. tør Pølsefarve. Er det hele nogenlunde fint hakket, giver man 17Z- Kg. fast Spæk til, hvilket forinden er skaaren i Skiver og krydret med 130 Gr. stødt hvid Peber og 130 Gr. Sukker. Det hele hakkes ved flittig Venden paa Blokken saa længe, til Fedtet viser sig som smaa Kvadrater. Farsen æltes godt igennem, saaledes at Spækket bliver godt fordelt. Videre Behandling som ved Spegepølser Nr. 1. 9. Spegepølsen $lr. 2 b. 30 Kg. Oksekød, Kg. Hestekød, 15 Kg. Kalvekød og 7| Kg. Sokød saltes i 2—3 Dage med 2 Kg. Salt og 150 Gr. Salpeter; der tilsættes £ Gr. tør Polssfarbe blandet med lidt Salt. Det hele males gennem den 2 mm. fine Skive paa Wulfen og an- bringes paa Blokken, hvor det hakkes i ca. 15 Minutter. Der til- sættes 17| Kg. fast Spæk, som forinden er skaaren i Skiver, hvilke krydres med 130 Gr. stødt hvid Peber og 130 Gr. Sukker. Hakningen fortsættes, indtil Spækket er saa fint som smaa Kvad-