Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

 —.......' 61 Wer, 20 Gr. Allehaaiide og 70 Gr. Sukker. Kodet kommes i ALltemasktnen sammen med de andre Dele og æltes godt iaen- nem. Farsen lades til Boller vg stoppes fast i skrabede ©bine- tarme, hvilke roges lysegule ligesom Bajerske- eller Serbelatpolser Denne Slags Pølser kan spises raa som Paalæg eller foges (il Gronkaal, Wrter eller anden Slags Svbesuppe. 22, Westphalische Mettwurst h. 30 Kg. Oksekød, magert og fedt sammen (der kan godt an- vendes Affald fra Butiken), males gennem den 2 mm. sine Skive paa Wulfen og hatles nogle Omgange paa Llotken: samtidlq stæres 30 Kg. godt fedt Flæskekød gennem den 11 mm. grove «tiüe paa Wulfen. Hele Kødmassen anbringes paa Blotten oa rydres med 600 Gr. Salt, 30 Gr. Salpeter, 200 Gr. stødt hved Peber, 40 Gr. stodt Timian, 3—ö Læer Hvidløg og 120 Gr. hel aommen. Naar Farsen er hakket halvftn, ælter man den godt lgennem, laves til Boller og stoppes luftfri i skrabede Svinetarme. Pølserne inddeles Parvis, hver især i 35-40 Ctm. Længde. De tørres i 8 Dage og anbringes i en kold Rvgeobn, hvor de rvges lysegule. De kan spises i raa eller kogt Tilstand. 23, Zirgerpolser. Iægerpolser, ogsaa kaldet Schweitzer- eller Turtslpvlier la- ves paa følgende Maade: 20 Kg. Flæskekød og 20 Kg. Otselvd ^rteres og males gennem den 2 mm. fine Skibe paa Wulfen Farsen af begge Slags Kvd anbringes paa Blokken og krydres met) 2100 Gr. Salt, 25 Gr. Salpeter, 100 Gr. Sukker, 250 Gr. stødt hvid Peber og 50 Gr. Paprika. Det hele hakkes sammen med Kødet saa længe, til Spækket har faaet Størrelsen som sorte Peberkorn. Farsen æltes godt og stoppes nogenlunde fast i skra- bede Sbinetarme. Pølserne drejes af i Størrelser fra 90-100 Hr. pr. ©tf. paa samme Maade som Knækpølser, ved at de hænger sammen i en Kæde. Ester Sprøjtningen lægger man dem paa Bordet eller paa el køligt Sted ved Siden af hverandre og pres- *et dem i 2—3 Dage, dog saadan, at Pølserne faar et pænt, str- intet Udseende. Saa anbringer man dem i 4—5 Dage ' paa Tørreloftet for at blive godt tørre, og derefter i en kold Rogeovn, hvori de forbliver i ,3—4 Dage. Denne Slags Pølser bliver nf Turister betragtede som Delikatesse og spises raa.