Økonomisk Vejledning for Kødindustrien
Forfatter: H. F. Schneekloth
År: 1913
Sider: 179
UDK: 637.5 Schnee
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
72
man tørrer Toj. Man fan ogsaa sortere Kodet ganske fint og
salte dette i et Døgn med 1800 Gr. Salt og 30 Gr. Salpeter og
lægge det paa et Bord eller stor Plade, for at Vandet kan sive
ud af Kodet. Det sorterede eller tørrede Kød hakkes ganske fint
med Tilsætning af 100 Gr. Sukker, 8 Tæer Hvidlog, udgnedet
med lidt Salt og 6 smaa Glas Cognac. Farsen æltes gobt, og
der tilsættes 12 Kg. saltede Spækterninger af 5 mm. Størrelse,
som krydres med 180 Gr. stodt hvid Peber. Farsen æltes atter
gobt, formes til Boller oq sprøjtes fast og luftfri i godt udvande-
de Sofedtender. De færdige Polser hænges paa Pinde og tørres
i to Dage og snores derefter med ikke for tyndt Seglqarn; dette
gentages for hver tiende Dag, men de forbliver paa Tørreloftet
saa længe, til de er faste nok og tjenlige til Salg. De indpakkes i
Staniol og røges ikke.
47. Spegepølser til private eller rnindve
Virksomheder
Nu omstunder, hvor Maskiner er billige, tilraades det enhver
Husmoder, som ikke allerede er i Besiddelse af en saadan, at købe
sig en Kod-Hakkemaskine, da det er en stor Besparelse at faa
Kodet hurtigt hakket fint. Man kan ogsaa benytte en lille Ma-
skine tif at stoppe eller sprøjte alle mulige Slags Pølser med. Man
bestiller sig blot en Tute, ogsaa kaldet for Volsehorn eller Tylle,
hos en Blikkenslager. Den nederste Del af denne Indretning skal
basse nøjagtig til den forreste Skrue, hvormed man ellers ved
Hakningen spænder Maskinen. Til at stoppe eller sbrojte Polse-
maden, bliver Snealen sat ind i Maskinen, Tuten skrues vaa og
Maskinen sættes i Gang. Ved dette Arbejde skal to helst hicrlbes
ab, ben ene (Fruen eller Husmoderen) holder Tarmen vaa Eliten,
medens Hjælbersten lPiqen eller fremmed Hjælp) dreier Sprøjten
rundt med hoire Haand on trykker Farsen ned med benstre, men
stadia ved at dreie Svinaet rundt vaa Maskinen. Der standses
klin for hver (Sanq en Polse er færdig. Husmoderen, som holder
Tarmen vaa guten, passer neje paa, at ingen Luftblærer fnnr
Adgang i Tarmen, herfor oør man bedst i at holde Tarmen fast
med venstre Haand saciledes: Tarmen trykkes med hele Haanden
fast ind under Toten, saa nt Lufttrykket faar Adnana for oben o a
bar fri Passage til at forsvinde, saaknart Vossen er stobpet fær-
biq. Alle Spegepølser stopves menet fast oa hiftfri. Enhver For-
retningsdrivende eller Husmoder kan efter enet Onsse producere
saa stort et Kvailtum af alle mulige Slags Svegebslser be beha-
ger og som her anvist, men da disse Opskrifter er beregnet