Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

72 man tørrer Toj. Man fan ogsaa sortere Kodet ganske fint og salte dette i et Døgn med 1800 Gr. Salt og 30 Gr. Salpeter og lægge det paa et Bord eller stor Plade, for at Vandet kan sive ud af Kodet. Det sorterede eller tørrede Kød hakkes ganske fint med Tilsætning af 100 Gr. Sukker, 8 Tæer Hvidlog, udgnedet med lidt Salt og 6 smaa Glas Cognac. Farsen æltes gobt, og der tilsættes 12 Kg. saltede Spækterninger af 5 mm. Størrelse, som krydres med 180 Gr. stodt hvid Peber. Farsen æltes atter gobt, formes til Boller oq sprøjtes fast og luftfri i godt udvande- de Sofedtender. De færdige Polser hænges paa Pinde og tørres i to Dage og snores derefter med ikke for tyndt Seglqarn; dette gentages for hver tiende Dag, men de forbliver paa Tørreloftet saa længe, til de er faste nok og tjenlige til Salg. De indpakkes i Staniol og røges ikke. 47. Spegepølser til private eller rnindve Virksomheder Nu omstunder, hvor Maskiner er billige, tilraades det enhver Husmoder, som ikke allerede er i Besiddelse af en saadan, at købe sig en Kod-Hakkemaskine, da det er en stor Besparelse at faa Kodet hurtigt hakket fint. Man kan ogsaa benytte en lille Ma- skine tif at stoppe eller sprøjte alle mulige Slags Pølser med. Man bestiller sig blot en Tute, ogsaa kaldet for Volsehorn eller Tylle, hos en Blikkenslager. Den nederste Del af denne Indretning skal basse nøjagtig til den forreste Skrue, hvormed man ellers ved Hakningen spænder Maskinen. Til at stoppe eller sbrojte Polse- maden, bliver Snealen sat ind i Maskinen, Tuten skrues vaa og Maskinen sættes i Gang. Ved dette Arbejde skal to helst hicrlbes ab, ben ene (Fruen eller Husmoderen) holder Tarmen vaa Eliten, medens Hjælbersten lPiqen eller fremmed Hjælp) dreier Sprøjten rundt med hoire Haand on trykker Farsen ned med benstre, men stadia ved at dreie Svinaet rundt vaa Maskinen. Der standses klin for hver (Sanq en Polse er færdig. Husmoderen, som holder Tarmen vaa guten, passer neje paa, at ingen Luftblærer fnnr Adgang i Tarmen, herfor oør man bedst i at holde Tarmen fast med venstre Haand saciledes: Tarmen trykkes med hele Haanden fast ind under Toten, saa nt Lufttrykket faar Adnana for oben o a bar fri Passage til at forsvinde, saaknart Vossen er stobpet fær- biq. Alle Spegepølser stopves menet fast oa hiftfri. Enhver For- retningsdrivende eller Husmoder kan efter enet Onsse producere saa stort et Kvailtum af alle mulige Slags Svegebslser be beha- ger og som her anvist, men da disse Opskrifter er beregnet