Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

73 til større Virksomheder, bil det nok passe for et lille Hjem, naar der divideres med 8, 10 eller 12. I disse smaa Maskiner males Oksekød til Spegepølse V> Gange gennem den fine Skive, hvis Knive maa bære skarpe; Flæskekødet derimod males tun 1—2 Gange. Begge Dele krydres op, blandes godt, saa tilsættes Spæk, som forinden er skaaren i smaa Terninger, hvilke æltes imellem Dejgen. Med Hensyn til Kødets Behandling til Spegepølser er der at be- mærke, at alt Kød, som anvendes til Fabrikation af Spegepølser, helst burde saltes i 2 til 3 Dage. Mangfoldige Gange har Folk hengemt Kod til Spegepølser i 4 til 6 Uger, men er Kodet først bleven saa gammelt, er ben fine aromatiske Velsmag as Kodet for- svundet for længe siden, men derimod har Spirer til alle mulige Sygdomme faaet Indpas, idet hvert enkelt Stykke Kod allerede er forsynet med alke mulige Slags Bakterier, som man kun kan se gennem et Forstørrelsesglas eller et Mikroskop. Endnu en Gang tilraades det enhver at forarbejde alt Kod til Pølser medens det er friskt, thi Kod, som er saltet med Salt og Salpeter, faar alle- rede en syrlig Lugt efter 5 Dagetz Forlob. 48. Hamvrrvger-KogeppUser. Hamburger Kogepolser er Pølser, som fortjener en meget ftørre Udbredelse, da de er lette at fremstille. Man rømmer Bu- tiken for alle smaa Stumper as Okse- eller Kalvekød. 24 Ko. Kod males gennem den 2 mm. fine Skibe paa Wulfen. Det malede Kod anbringes paa Blokken og krydres med 1800 Gr. Salt, 45 Gr. Salpeter, 100 Gr. stodt hvid Peber, 100 Gr. Sukker, 100 Gc. stodt Kommen og 30 Gr. Mehaande. Saa tilsættes 18 Kg. Flæskekød (Afpudsning af Grise), som forinden males gennem den 11 mm. brede Skive vaa Wulfen, og 12 Kg. groftstaaren Spæk (7 mm.) tilsættes ligeledes. Hele Kødmassen hakkes under flittig Venden paa Blokken, til Spækket viser sig i 5 mm. store Terninger. Dejgen æltes godt, formes til Boller og stoppes ilden Vandtilsætnmg fast og lufttæt i skrabede Svinefarme, hvilke as- bindes til runbe Polser, som veier mellem V« oa V2 Kg. pr. ©tf. De røges med kold Røg i 2 Daae. Disse overalt anerkendte Pol- ser koges i Gronkaal, ?Erter eller i andre forskellige Slags Sobe- suppe, men de kan ogsaa spises raa.