Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

81 Tæer Hvidlog, udgnedet med lidt Salt, 30 Gr. stødt hvid Pe- ber og -i (vr. Timian. Den saaledes færdige Dejg sprøjtes i bre- be eller mellembrede Lammetarme og afdrejes pr. Par til 70 Gr. De hænges paa rene Rogepinde og roges i en barm Rogeovn. 8. Jauerskepolser. Til Jauerslepølser, som har en stor Betydning for Berliner- ne, anvendes det samme Kød som til Knoblænder, der er kun den Forskel, at Pølserne sprøjtes i ekstrabrede Lammetarme og drejes af til Pølser, som vejer 80 Gr., hvilte forsynes hver med en Strop og hænges paa rene Rvgepinde og roges lysegule i en barm Roge- obn. 9. Berliner Bokpolse. Den samme Behandlingsmaade og det samme Kvantum Kod, som anvendt bed Berliner-Hvidløgspølser, benyttes ogsaa til Berli- ner-Bokpølser, der er kun den Forskel, at der anvendes 2 Gr. Pa- prika til hver Kg. Fars i Stedet for Peber. Pølsemaden sprøjtes i smalle, skrabede Svinetarme, afdrejes til ca. 100 Gr. pr. Stk. vg forsynes med en tynd Strop. De hænges et Par Timer uo i Luften for først at trække Kulør, og derefter bliver de røget med barm Røg. 10. Salvatovpolser Nr. 1. 15 Kg. magere Flæskekød og 7 Kg. fast Grisespæk saltes med 660 Gr. Salt men ingen Salpeter. Kodet males gennem den 2 mm. fine Skive paa Wulfen og tilsættes 70 Gr. stodt hvid Peber, 3 revne eller knuste Muskatnødder, 20 Gr. Kardemomme, 10 Gr' hel, tørret Majoran, 3 Gr. Log, 4 Gr. Allehaande og et lille Glas Madeira. Alle Dele æltes godt ud med 2 Liter sod Mælk og 3 Mg og sprøjtes i ekstrabrede Lammetarme, der drejes af til 100 Gr. pr. Stk. De koges i 4 Min., steges i rent Smør og serveres til Sur- laal og Salvator-Ol. Man kan ogsaa forsyne hver Pølse med en Strop, røge dem i en varm Rogeovn nogle Timer ved 17 Gr. R., koge dem med 70 G. Reamur i <8 Minutter og servere dem til Smørrebrød og Salvator-Ol. 6