Forelæsninger over mekanisk Teknologi
Holdne ved den polytekniske Læreanstalt

D. 6. b. 360 IL vigtigt Lag (Kimlaget, Embryolaget). I Kornets ene Ende sidder Kimen (Embryo) ; men fra den udgaaer et Kornet omsluttende sammenhængende Hylster, lidt tyndere ved begge Ender, især ved Kimen, men i det hele ca. V4 Linie tykt, dannet af grove,- kantede Celler, der indeholde Fedtstof, fosforsure Salte, ingen Plantelim, men især en Mængde Diastase (Cerealin). Den er kvælstofholdig, altsaa formodenlig nærende; ialfald understøtter den Fordøjelsen ved sin paafaldende opløsende Virkning paa Plantelimen i Melet og paa Melstolfet, som derved bliver til Dexterin, og derfor er Mel Nr. 2, hvori altid er endel af Kimlaget, fortrinlig til Brændevinsbrænding; men netop ved denne opløsende Indflydelse skader den i høj Grad Brøddannelsen, som forudsætter^ at Plantelimen skal med Vand kunne danne en sej og elastisk Masse, og at Melstoffet er uopløseligt; mindre skadelig vilde den sagtens være ved Dannelsen af Brød med konstig Kulsyreudvikling. Brød af Grovmel (I Norden Rugbrød, i Frankrig undtagelsesviis af Hvede: farine bise) kan derfor ikke blive pibet og svampet, og medens Mange have villet gjøre gjældende, at Kliden skulde være gavniig til Brød, kun ikke hvad Udseendet angaaer, har man i Hittebørnshospitalet i Haag, hvor man stadig bespiser 5—600 Mennesker, fundet det fordelagtigt at indføre Fiin- brød istedetfor Klidbrød, uagtet det er langt dyrere. Anderledes er det, naar Sæden skal nydes i en anden Form, raa eller kogt; derfor er Klid, hvortil i udvidet Forstand dette Kimlag regnes med, saa nærende som Kvægfoder. Det maa endnu bemærkes, at Kimlaget trænger med ind i Spalten fra begge Sider, og at det har den ejen- dommelige Opgave at beskytte det Indre af Sæden mod Saltopløsninger ; En Opløsning af Kogsalt trænger strax gjennem til Kimlaget; men medens rent Vand tillige snart gaaer gjennem dette Lag, bliver Salt- opløsningen standset af det og kan først i Løbet af flere Dage trænge ind gjennem en lille Afbrydelse, der findes i Nærheden af Kimen. Kimlaget medregnet, er der vel omtrent i Gjennemsnit 15 Pct. Klid, hvoraf 100 Dele vel indeholde 46 Dele Træstof og mineralske Stoffer, 21—22 Stivelse, 9—10 Sukker og Dexterin, 13 kvælstofholdige Stoffer, opløselige og uopløselige. Indenfor alle de ovennævnte Hinder ligger Det, der egentlig søges i Møllerne: Stivelsen og Plantelimen. Stivelsen findes i Korn af meget forskjellig Størrelse omgivne af Plantelim; men denne findes ulige rigest i de ydre Partier, hvor Massen netop paa Grund deraf er haard og egnet til at give Gryn („Kjærne“), stedse sparsommere indad, saa det Midterste, der grændser op til Spalten, næsten smulrer