Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

118 Her skal imidlertid Trækullenes Anvendelse som Brændsel ikke videre omtales, men derimod deres for- trinlige Evne til at optage alle stinkende Dampe og Luftarter, hvorved de i en høi Grad ere tjenlige til at forbedre Luften i vore Boliger. Tidligere da Kjokkenet ikke var forsynet med Komfur, eller naar KjMenet var anbragt i stprre Afstand fra de Værelser og Trapper, som Beboerne helst benyttede, sporede man mindre til den Lugt, som frembringes ved Til- beredningen af forskjellige Retter. Nu derimod spores det i Almindelighed i hele Huset, naar der i en enkelt Families Kjskken tilberedes en eller anden Net, saa- som Bergfisk, Klipfisk og enkelte Arter Kaal. For at undgaae saaledes at fylde Luften i Huset med disse for de fleste Mennesker ubehagelige Dunster, behøver man kun at anbringe nogle Stykker nyligt glødede Trækul i det Vand, hvori Klipfisken eller Kaalen koges. Kullene ville i deres fine Aabninger optage næsten alle de lugtende Bestanddele, som ellers spredes i Atmosphceren, saa at man da ikke let udenfor selve Kjsk- fenet kan bemærke Tilberedningen af saadanne Retter. Ligeledes kan man ved at komme nyligt glødede og i Vand slukkede Trækul i en reen Klud, og neddyppe den saaledes dannede Pose i sveden Mælk eller Væl- ling, borttage ben svedne Lugt. — I alle indesluttede Rum, hvor Madvarer opbevares i længere Tid, fyldes