Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

18 at hvidt Topsukker indeholder Kalk rigtig; Kalk be- virker netop, at Sukkeret bliver mindre hvidt. Derimod findes ofte betydelige Mængder af Salte og deriblandt giftige Salte i Sirup og raat Sukker. Endelig er det en aldeles urigtig Anskuelse, naar man troer at handle sparsommeligt ved at anvende farvet, altsaa mindre reent Sukker til at sylte i. Hvor Sukkeret renses i store Masser, gaaer saa lidt tabt, at Sukkerasfinadeuren kan have sin Fordeel og dog sælge det raffinerede Sukker billigere, end man selv kan rense det under Syltningen. Jo urenere Sukker man anvender til at sylte i, desto vanskeligere kan Shltetpiet i Tiden holdes fra at gjcere, og det ved de gjentagne Skumninger under Kogningen af Sylte- tøiet erholdte Skum, som benyttes til Nødgrød eller Frugtsupper, er i Virkeligheden dyrt betalt. Kaffe hyrer ligeledes til de Stoffer, som af mange Mennesker nydes daglig een eller flere Gange. Tid- ligere blev Kaffe i Almindelighed anseet som en unyttig Luxusdrik; men senere har man overbeviist sig om, at Udtræk af de velbrændte Bønner, navnlig med rigelig Tilsætning af Mælk, maa betragtes som en Drik, der er meget vel skikket til for en stor Deel at erstatte Manglen af Kjsd eller Fisk, især før Folk, som fyre en siddende Levevei eller en saadan, som ikke kræver megen Bevægelse eller strengt Arbeide med Legemet;