Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

20 Dette beroer imidlertid for en stor Deel derpaa, at medens Rogle kun sætte Priis paa at saae en aroma- tift og velsmagende Kop Kaffe, uden at tage Hensyn til hvad den koster, saa ville Andre, som ere mere sparsommelige, hellere ossre noget af Kassens Velsmag, naar de kun faae noget mere og stærkere eller, maaflee rigtigere, mørkere Udtræk as den samme Mængde Bønner. At man til at opnaae to saa førskjellige Slags Kaffe-Udtræk, maa anvende forfljellige Tilbered- ningsmaader, indsees let. Bi ville nu fremsætte tre forfljellige Maader at benytte de brændte og malede Bønner paa, efter fyrst at have sagt nogle Ord om Valget af Bpnner og disses Behandling i Alminde- lighed. — Saaledes som Kaffebønnerne forekomme her i Handelen, ere de i Reglen fristere end pnfleligt er. Heraf kommer det, at naar man kjsber større Partier, s. Ex. en Sæk ad Gangen, da blive Ban- nerne esterhaanden bedre, som de blive ældre. Da Bønnerne som oftest ikke ere fuldstændigt befriede fra Hinder og Rester af Skaller o. s. v., saa gjør man vel i fyr Brændingen at vaske dem i koldt Vand, og naar det urene Vand er gydt fra, da at tørre Bpn- nerne af med tørt Linned. Ved Brændingen kommer det meget an paa, at Bønnerne i det Hele brændes eensformigt; dette skeer ved en hyppig Rystning af Tromlen eller Panden, hvori Bønnerne brændes, eller