Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

21 ved en stadig Omdrejning eller Omrpring under Bræn- dingen. Ved en god Brænding tabe Bsnnerne i Vægt mellem 16 til 25 %*) efter Bønnernes Beskaf- fenhed; men medens Bpnnernes Vægt ved Brændingen bliver mindre, saa bliver Rumfanget stprre, det vil sige, de brændte Bpnner fylde mere end de raae. Brændingen byr kun fortsættes til, at Bpnnerne have antaget en lhsebruun Farve, omtrent som Kastanier; ved stærkere Ophedning miste Kaffebønnerne først deres flygtige Bestanddele, og senere forkulles Resten mere eller mindre, hvorved de egentlig nærende Bestanddele af Kaffebønnerne tabes. Efter Brændingen bsr Bøn- nerne afkjøles hnrtigt. Vægttabet af Bsnnerne bliver da mere end 25 °/0. Nh brænd te Bpnner, som males lige før de flulle bruges, levere den meest aromatiske Kaffe; under Opbevaringen af de brændte og endnn mere af de malede Bpnner, tabes mere eller mindre af Bønnernes behagelige Lugt. Af denne Grund bpr de brændte Bonner og endnu mere de malede Bpnner opbevares i vel tillukkede Kar af Glas eller Metal. Vil man af de vel brændte og malede Bsnner lave den meest vellugtende Kasse, da kommes Bpnnerne paa en med fine Huller forsynet Tragte, hvori fyrst er anbragt et Stykke Trækpapir. Kanden ligesom *) 6 til 8 Lod paa Pundet.