Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

22 Tragten opvarmes ved at udskylles med kogende Vand, og naar dette er gydt bort, og Bsnnerne ere bragte i Tragten, fljcenkes kogende Vand i smaa Partier paa Bønnerne; det fyrst Gjennemlsbne flaaes tilbage paa Tragten, og efter at denne Operation er foretaget nogle Gange, fljcenkes den erholdte Kaffe af Kanden og opspcedes efter Behag med kogende Vand. Hvad der senere udtrækkes ved fortsat Paaghd- ning af kogende Vand indeholder flere nærende, men færre af de velsmagende og aromatiske Dele, ønsker man Udtrækkenes Farve noget mørkere, da kommes en ringe Mængde Sodaopløsning paa Bpnnerne, efterat de fyrste Udtræk ere borttagne af Kanden. Vil man især have det meest Mulige oploft as Bpnnerne, da gjsr man rigtigst i at ghde koldt Vand paa Bsnnerne og langsomt opvarme det til Kogning; Kogningen fortsættes kun, til Bønnerne synke tilbunds; ved Tilsætning af lidt Huusblas eller Flynderskind klares Kaffen, fyr den ndskjcenkes. Ved Kaffens Kogning taber Udtrækket meget af den egentlige vellugtende Aroma, som findes i Bon- nerne. Vil man vndgaae dette Tab og dog uddrage alle Kaffens nærende Bestanddele, da kan det stee, men med noget mere Ulejlighed. Man kan da først trække Bynnerne ud med lidt kogende Vand, og senere naar det aromatiske Udtræk er tpmt af Kanden, koge