Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

30 11 a ar bet uden Vanskelighed opløses af Fordøielsesred- skaberne samt optages i Blodet og omsættes i Legemet. Tungt fordøjeligt kalder man de Næringsmidler, som dette ikke er Tilfældet med og som fplgelig ikke gjøre den Nytte, de skulle. Dette ligger ofte mindre i selve Næringsstofferne end i den Form, de have, den Til- stand de ere i, eller den Maade, hvorpaa de ere til- beredte. Det bliver følgelig altid en Hovedsag, at bringe dem i en saadan Tilstand, at Fordpielses- redskaberne have let ved at virke paa dem, og at de, naar dette er fuldført, kunne optages af Blodet eller omsættes til Stoffer, som tjene Livsredskaberne til Vederlag, for hvad de have tabt. Haardkogte 8Eg ere, ligesom ovenfor (Side 11) er sagt om haard og feed Ost i større Stykker eller Klumper, tungt at fordoie, fordi Mavesaften har ondt ved at trænge ind i LEggehviden, oplose den og gjøre den stikket til at optages af Blodet; men tygges, gnides eller rives den faste LEggehvide og den haarde fede Ost rigtigt fiiu, saa danne de begge Fødemidler, som ikke ere vanskelige at fordoie. Den Maade, hvorpaa det samme Næringsmiddel kan blive behandlet eller kogt saaledes, at det bliver fordpieligt eller stikket for Maven og Legemets Næring, eller Ufordpieligt og mindre skikket for samme, have vi her god Lejlighed til at vise ved et Exempel, som Hvermand kjender og kan forstaae.