Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

31 Enhver veed, at Kyllingen ikke kommer frem og dannes af Andet end det, som er i ZEgget, og det Meste af dette er ZEggehvide. Denne og de øvrige Stoffer, som findes i Wgget, indeholder det, som Ud- kræves til at nære og danne Dyret eller det dhrifle Legeme, og da Menneskets og Dyrenes Legemer ere saa temmelig eens i deres Sammensætning, saa er ZEgget det andet Fødemiddel, som indeholder en fuldkommen Næring for det menneskelige Legeme. Wggehviden er ogsaa meget udbredt og en af de almindelige Bestand- dele i alle Nceringssafter, baade i Dyr og Vcexter. Raae Wg ere ikke vanskelige at fordpie, og Mange synes, at de smage godt; blødkogte ere lette at forbøie, nærende og velsmagende; haardkogte Mg smage heller ikke ilde, men de ligge længere i Maven, fyr de oplyses og fordpies fplgelig ikke saa snart. Koges eller steges ZEggene for længe eller for stærkt, blive de uden Smag og haarde, og saaledes som ovenfor er sagt under visse Omstændigheder vanskelige at fordsie. Af den Maade, som et 8Eg koges eller steges paa, kan man saaledes baade see og lære, at det selv samme Fsdemiddel kan blive mere eller mindre nyttigt, let eller vanskeligt at for- dsie, velsmagende eller itben Smag; thi saa- ledes som det forholder sig med ZEgget, saa-