Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

32 ledes forholder det sig ogsaa med Kjsdet og de fleste andre Fødemidler. Dette kan man neppe see og lære bedre af Noget, end af den Maade, som man behandler Kjod paa. Det kan nok synes forunderligt, at man saagodtsom fra Verdens Skabelse eller i flere tusinde Aar har havt den Skik etter forstaaet den Kunst, at gjpre Kjsdet velsmagende og mere stikket til at spises og fordøjes ved Hjælp af Ilden, og endda gjsr dette saa urimeligt bagvendt og galt, at man neppe i Nogen- ting synder oftere mod de første og simpleste Regler for en fornuftig og sparsommelig Madlavning. Det er vistnok især i de smaa Huusholdninger, at Folk ere saa uvidende og stivsindede, at de troe, at Alt, hvad Moder og Bedstemoder gjorde, og at Alt, hvad Sognets Folk gjør, er det Retteste og derfor vedblive med en bestemt Maade at lave Maden paa. Men ogsaa i de større Huusholdninger begaaes lignende Feil, fordi man heller ikke der har den fornpdne Kundskab om, hvorledes Kjødet bedst skal benyttes. De almindeligste Feil ere, at man bruger urime- lige Maader at salte og udvande Kjpd paa, at man ved Kogningen bruger for stærk og langvarig Varme, og at man i det Hele taget koger og steger Kjødet altfor stærkt og voldsomt eller for længe, saaledes at Kjpdet bliver ligesom Wgget haardkogt eller ha ard-