Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

50 eller Behandling med kogende Saltvand ligesaagodt som ved hedt Smør eller Fedt. Ved Grydesteg gaaer det saaledes til: Efter at Stegen er vaflet og vel aftørret, men ikke udvandet, smelter man et Stykke Smpr i Stegegryden og lader det staae over Ilden, til det er bleven brnunt; den Varmegrad, som det da har, er den, som er nødvendig, for at Wggehviden i Kjpdet stal lpbe sammen, cg dette gaaer saameget hurtigere, fordi Smpr eller Fedt, naar det opvarmes uden Vand, bliver meget varmere end dette, hvorimod Smpr og Fedt smeltet med Vand ikke bliver synderligt varmere end det kogende Vand. Den hpiere Varme, som Smørret giver, er gavnlig for Stegningen; thi herved lpber ZEggehviden hurtigt sammen og bliver saaledes fast i kort Tid. Stegen lægges altsaa i hedt og brunet Smør, og saa- snart den er bleven bruun, det er, saasuart ZEgge- hviden er løben sammen paa den ene Side, vendes Kjsdet, saa at ogsaa den anden Side saaer en Skorpe af sammenløbet ZEggehvide; man maa passe vel paa, at hele Stegen overalt bliver bruun eller saaer en saadan Skorpe, før man helder Band i Gryden. Passes dette ikke, saa bliver Saucen eller Dyppelsen kraftig, men Stegen kommer mere eller mindre let til at see ud og smage som et Stykke udkogt ofte smagløst Kjpd, istedetfor at see ud og smage som en nærende