Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

52 i Vcegt og Stprrelse, fordi Fedtet smelter, og en Deel Saft rinder ud, men endeel af Skorpen eller Ydersiden bliver mere eller mindre unyttig, fordi den bliver haard eller brændt. Dersom man saa ogsaa kaster Benene bort, saa tabes ikke alene den Næring, som man kan faae ud af disse, men ogsaa den, som indeholdes i alle de Smaadele, som altid blive tilbage selv paa de om- hyggeligt skrabede Been, og som vilde blive oplyst til nyttig Næring ved at koge Suppe paa dem. 6. Om Kogning af Uodder og Kjoktrenurter samt om Svampe. Man kan ikke hindre, at det kogende Vand ud- trækker Noget af de nærende Bestanddele i Urterne, men man ønsker alligevel, at saa mange som muligt blive tilbage, thi ellers blev det, man beholdt tilbage for at spise, tørt, trævlet og smaglsst. Derfor koges Urterne og Rpdderne ikke længer, end tit de ere møre. Dertil bruge Urterne noget kortere Tid endKjhd; hvis de derfor flulle koges sammen med dette, kommes de noget senere i Gryden. Naar man taler om Urter og KMenvcexter, saa mener man alle Væxter, hvis Knolle, Rpdder, Stilke, Blade, Bælge og tildeels ogsaa andre kjhdede Frugter ere spiselige og som inde- holde meelagtige og andre nærende Dele. En Deel