Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

53 Urter bruges til Mad, fyrend de have sat Frugt; de fleste komme ikke engang til at blomstre, naar det er Bladene, som skulde benyttes, og naar Kartofler undtages, faae kun de Urter, som man spiser Frug- terne af, Lov til at blomstre og sætte Frugt. Enkelte Kjskkenurter dyrker man saaledes, at de holde sig hvide, f. Ex. Asparges, Silleri; thi lader man dem blive grpnne, saa blive de ikke alene starpe og bittre, men tillige haarde og seize. Andre Urter derimod, hvoraf Bladene spises, og som voxe og ud- folde sig stærkt ved flittig Vanding, have gjerne meget flint Trevleftof i Planten, ere møre og have saa eller flet ingen starpe Dele, uagtet de holde sig grønne heelt igjennem, f. Ex. Spinat, Syrer etc. Urter, som man skal bruge Bladene af, af- fljcerer man, førend de skyde Stilk og sætte Blomst, eller, som man siger, medens de voxe i Hoved; thi lod man dem voxe længer, bleve de bittre, seige og træede. Ved den længere Væxt og store Modning omdan- nes nemlig Stivelsen, som Planten indeholder, saaledes, at den fyrst bliver sliimagtig og sød (da smage Urtene bedre og ere lette at forbøie), men siden, naar Plante- sliim og Sukkeret er opbrugt til Plantens Vcext, blive de visne, seige og Uden god Smag.