Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

54 Man kan med Nytte nyde store Mængder af Rpdder og Urter til de daglige Maaltider, og da de kunne tillaves paa forfljellige Maader, give de baade en velsmagende og god Næring; dog maa erindres, at enkelte Urter, f. Ex. Syrer, ikke bpr nydes i for store Mængder, da de let kunne virke for stærkt af- fprende. Kartofler. Af alle Rodvcexter ere Kartoflerne blevne de uundværligste og have faaet den første Plads, fordi de kunne bruges paa mange Maader som et billigt og passende Tillæg næsten til al anden Mad. Saaledes er Kartoflen bleven til en staaende Ret baade paa den Riges og den Fattiges Bord, saa at den strax savnes, naar den mangler. Det er derfor et stort Onde, at Kartoflerne hertillands saa ofte i de senere Aar ere syge, da man har vanskeligt ved at erstatte dem. Kartoflerne have vistnok mange udmærkede Egenflaber, naar de nydes i passende Blanding med anden Mad; men Kartoflens meget eensformige Sammen- sætning gjpr, at den ikke bpr spises alene eller i en altfor stor Mængde. Lægerne ere tilbpielige til at antage, at den stærke Udvikling af den saakaldte Kirtel- syge for en Deel beroer paa den for store og 'hyppige Nydelse af Kartofler uden anden Mad.