Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

Thdskland. Den ftjæres eller hsvles tit fine Trevler, nedlægges i Tpnder eller Potter og saltes svagt, saa den kommer lidt i Gjæring. Hvor man spiser meget af Saltmad eller Fødemidler, som indeholde liden Næring, er Kaal eller Suurkaal et af de bedste Midler til at forekomme Skjprbug. Paa Landet og paa lange Spreiser vilde den være nyttig. Saalcenge Hovedet er lakket, og Bladknuden endnu ikke formeget er gjen- nemtrcengt af Bladgrpnt, hyrer Hvidkaalen til de bedste Næringsmidler for Folk, som arbeide stærkt; thi den indeholder blandt Andet en Deel Wggehvide og Planteliim, som tildeels kan erstatte Kjødet, naar dette mangler. Blomkaalen og enkelte Arter as Svampe (Champignoner) indeholde endnu meget mere af dette Næringsstof og ere derfor overmaade nyttige og nærende. Derimod ere alle Arter af Kaal og Roer fattige paa Fedt og ere mindre nyttige og velsmagende, naar man ikke boder paa denne Mangel ved at sætte fedt Flcefl, fedt Kjsd, Smpr eller Flsde til, naar man koger eller studer dem. Da Kaalen heller ikke er rig paa Stivelse, koger, blander og spiser man den helst sammen med salt, fedt Kjpd eller Flæsk og Kartofler. Det vilde vcere en Feil, om man kogte Kaal alene sammen med magert Kjsd, eller om man kogte