Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

63 Andre Steder koger man Roer paa samme Maade; i Norge og hertillands koges Roer, Kaalrabi og Kaal almindelig i Vand, som er saltet, og stuves siden i Smsr og Mælk. Roer og Kaalrabi koges ikke 'sieldent i Hp, det vil sige, de lægges ned i Gryden i Hp, og man helder da kun Vand paa Bunden af Gryden saaledes, at de koge i Dampen af dette. Ved denne Damp kog- ning flulle de blive mere velsmagende. Kaal, friske Bsnner og andre Bælgfrugter, som indeholde Bladgrpnt, bruger man imidlertid ogsaa at give et raskt Opkog i Vand, som slaaes væk, før de lægges t det Vand, hvori de koges færdige. Dette gjsres for at udtrække de flarpe, bittre, farvede og ildelugtende Stoffer, som findes deri, og som virke fladeligt især hos svagelige Per- soner. Friske eller nye Hvideroer smage skarpt og bittert, man giver dem derfor altid et Opkog; gamle Roer have ved at ligge længe, mistet den flarpe Smag, og derfor pleier man ikke at give dem noget Opkog. Ved dette første Opkog miste Urterne Intet eller meget Lidet af deres nærende Indhold, de tabe neppe mere end eet Lod paa hundrede, da det især er flygtige Olier, som koges ud. Til de stifle Urter maa ogsaa regnes alle Slags Lp g. Da disse ligeledes exe meget rige paa flarpe og