Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

64 ildelugtende Stoffer, som mange Mennefler ikke taale, saa bør man før deres Brug øgsaa give dem et rastt Opkog. De Løg, som avles her i de nordlige Lande, er meget skarpere og stærkere end de, som avles i Holland, Thdstland og længere Syd paa. Dette gjcelder ogsaa om alle andre Vcexter, som have en stærk Smag. Alle Slags Lpg, som Rsdlpg, Charlotter, Purre, osv. hyre til den meest nærende Plantefpde, og de burde derfor dyrkes, bruges og spises mere. Lpget kan maale sig med Bcelgfrugterne i nærende Kraft. I Sydeuropa er det en Folkekost og i Shdthdfkland spises de baade stegte og kogte. Ved det raste Opkog blive Lpg, Kaal og flere Grøntsager mindre opblcesende, det vil sige, at de ved Opkogningen og Dampen be- fries fra Dele, som ellers vilde blive i dem eller i det Vand, hvori de koges, og som udspænde Tarmene. Den flygtige Olie, som Lsget har i frist Tilstand, og som gjpr ondt i Dinene, gaaer under Kogningen til- deels bort med Dampen. De friste Urter, som Spinat, Syre og mange Blandinger as unge Planter, som om Vaaren bruges til Salat, Suppe eller Stavning indeholde meget Bladgrpnt, men ogsaa megen LEggehvide og Plante- liim, og ere følgelig meget nærende. For at bort- skaffe de flarpe og bittre Dele i dem, som tillige virke