Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

65 affprende, gives et Opkog i, hedt Band, fyr de koges færdigt. Llrlgftugter. De Bælgfrugter, som almindeligt bruges her i Landet, ere ZErter og Bpnner. Disse ere næst Kjsd, Fisk, Mælk og LEg de meest nærende af alle Fødemidler. Bælgfrugterne ere meget rigere paa Ostestof (der ligner det, der sindes i Mælken), end Kornet og indeholde ogsaa en heel Deel Stivelse og Meel. De indeholde desuden forholdsviis meget Svovl, Phosphorshre og andre Dele, som ere nødvendige for Blodets og Legemets Ernæring. Derfor ere Bælg- frugterne udmærkede Næringsmidler, og blandt dem ere saavel de almindelige Bønner som ZErter de meest huusholderiske, forbi de ere baade de billigste og de gavnligste. Med Hensyn til Sammensætning da nærme de sig Mælken og Kjsdet og indeholde tillige i deres egen Stivelse det, som hos Kjsdet skal erstattes ved Kartofler, Bryd osv. Der gives heller intet andet Næringsmiddel, som indeholder dette Slags styrkende og bloddannende Næring saa billigt som Bcelgfrngter. Alle Bcelgfrngter have en egen Lugt, og flere af dem have ogsaa en ejendommelig Smag; men den o