Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

iiiiiWi ^OMMO 66 raader man bedst Bod paa ved Tilsætning af Lsg, Timian eller Merian. Wrter spises baade grpnne og tørre, de fyrste før de ere fuldkommen modne, de sidste ere modne og tørre be i Luften. Bcelgfrugternes Kogning er forskjellig, eftersom de de ere grpnne eller tprrede. Da alle grpnne eller friske Bælgfrugter udvandes af koldt Vand og miste deres Saft, Wggehvide og Nceringsværd, saa maae de koges som andre friste Urter, ligesom Kaal, Spinat osv., de maae nemlig strax lægges i kogende Vand, for at Wggehviden kan stprkne og hindre Vandet fra at trænge ind, og for at de saaledes kunne koges i deres egne Dampe. Enkelte, nemlig saadanne, hvoraf man ikke alene spiser Fryet eller Bsnnerne, men ogsaa Bælgene, gives fyrst et Opkog ligesom Kaal og Lpg. Tprre Bælgfrugter maa derimod ikke alene sættes paa med koldt Vand, men de bpr endog fyrst sættes i Blpd eett eller to Dage i lunkent Vand; herved blive de bløde og svelle ud, og blive tillige lettere kogte møre og faae en mildere og behageligere Smag, men denne Udblødning bpr dog heller ikke vare for- længe. Det er heller ikke det Samme, i hvilket Slags Vand man koger Bcelgsrugter; i haardt Vand blive de seent eller aldrig møre; derfor maa man altid bruge blødt Vand. Alt haardt Vand indeholder